广式莲蓉月饼的做法
广式莲蓉月饼的做法
广式莲蓉月饼的小提示
面粉的吸水性不同同理吸油性也不同一定要预留面粉如果软可以再加但是如果加多了面团硬了就无法补救了自己可以少做一点试一下再大批量制作
广式莲蓉月饼的步骤
STEP1、转化糖浆枧水花生油加一起用蛋抽乳化状态一定要充分乳化然后加入中筋面粉带上橡胶手套双手抓匀一定要抓匀盖上保鲜膜室温放置两个小时状态如上图
STEP2、分割25克一个及时盖上小心风干
STEP3、烤箱不用预热150度6分钟
STEP4、这个状态就好千万不要出油了否则成品蛋黄就没有油了
STEP5、莲蓉加蛋黄总共40克包好
STEP6、皮用手掌压扁包入馅虎口收好
STEP7、盖模具之前记得在糯米粉里面滚一圈压成型
STEP8、好看不
STEP9、一次三盘250度预热烤箱表皮记得喷水请根据自己家烤箱调整记得一定要高温定型
STEP10、入炉炉内度迅速下降没关系到200度度着上色了再低一点不然表皮糊了蛋黄还没熟我都是170度我的广式月饼从来不刷蛋液哈哈省事忙的时候根本没时间一个个刷度
STEP11、烤到上色满意就可以出炉了不刷蛋液也很不错呀
STEP12、打包
STEP13、两三天回油后很美味
STEP14、喜欢请关注我会不断写月饼菜谱
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