详解老式葱油饼的做法

STEP1、称重混合面粉和水

STEP2、用刮刀搅拌，会很黏一定要搅拌到无干粉接下来有分歧三种和面方法供你选择方法一【时间大法好静置出奇迹】顺着看下去就是了方法二【省时费力直接法】直接上手揉但是会非常粘手记得借助刮板把手上的面刮下过程中一点干粉都不能加，一点都不能油可以在揉到一半时候加入完成后跳转至步骤10方法三【机器操作法】借助厨师机打面油在揉至一半时加入光滑不粘即可完成后跳转至步骤10

STEP3、盖上盖子第一次醒发至少20分钟我一般醒30分钟

STEP4、30分钟后用刮刀从四周往中间翻揉大约8下左右•具体翻揉手法见步骤9•继续盖上盖子第二次醒发至少20分钟

STEP5、30分钟后开盖到入食用油用手抹一点油，从四周往中间翻揉。由于手上抹了油所以不会粘揉个5-6下即可。

STEP6、翻个身盖上盖子第三次醒发时间同上

STEP7、准备葱花和猪油渣猪油渣切碎不要太大颗颗粒太大会破皮

STEP8、又一个30分钟后醒发完会看到面团周围有油，还没被全吃进回去。接下来就是不停的翻揉直到油被面团都吃进为止。

STEP9、翻揉手法这个是差不多揉透后的状态

STEP10、油全部揉入后状态是：会一丢丢黏，但不会粘手验证方法是：手洗干净擦干碰面团会有黏黏的触感，但面团不会沾手上。使用方法二、方法三也是同样的验证法。这种状态就是好了此时分歧又出现惹1、想要当天做当天吃，顺着看下去呗2、想要隔天来个新鲜的早餐什么的准备一个厚保鲜袋保鲜袋里抹一层油放入整个面团袋子封紧冰箱冷藏可以过夜24小时内使用第二天拿出来需要回温接着就顺着继续往下看呗

STEP11、台撒一层干粉多一点没关系用刮板转移到台上上下都记得撒干粉然后拍掉多余干粉称重分割四等分每个上下撒薄薄一层干粉滚圆盖上保鲜膜静置10分钟（静置）

STEP12、取一团扑撒干粉面积广一点因为要擀开量多一点表面也要撒一点干粉抹开同时擀面杖也抹一层干粉开擀！

STEP13、用擀面杖轻推即可擀开非常软很容易擀擀时需要不时确保底下有干粉不能沾上面也要撒干粉总之需要确保上下都不能粘总面团四等分的情况下每个小面团直径控制在22-25cm之间不可过大，个人经验25cm是极限我一般20-22左右

STEP14、在放料前请再确认面片底部有干粉没有粘连。然后按照猪油、盐、葱花、猪油。油一定要到边边盐葱一样也要到边边。

STEP15、从一头开始卷卷的时候尽量不要空一边往前卷一边观察卷松往后推一下再往前就好卷太松一会盘起来后容易有气泡产生，就会破皮。太紧层次会不分明

STEP16、全部卷起后从中间开始一手往前推，一手往后推轻轻的把这条拧起来别特意去捏两头轻轻捏一下，归拢即可。如图

STEP17、分别从两头自然的往中间盘

STEP18、拿起一头叠在另一头上面看下底部不能粘。不然一会就是悲剧的开始。这里如果需要整个拿起撒干粉的话，请借助刮板用手一起拿起来）

STEP19、双手沾干粉从中间开始用手掌轻按注意是轻按！轻按！（千万别用死劲，如果用死劲按层次会不明显）一边按一边拍不需要擀面杖（但也需要不时确认底部不能粘粘了就撒干粉）因为很软他会逐渐被拍扁有气泡的地方也是轻拍最终压成一个直径12-13cm左右的面坯不能再大（图上是15cm左右，下面会有切面对比）接着就有分歧点了1、直接烙-看下去咯2、冷冻保存-跳转至步骤26

STEP20、锅烧热（烙饼千万不能冷锅，冷锅就是“硬”的开始）放入饼（放了之后就不要去动它）盖上盖子中小火烙上色就可以翻面了一面烙2分钟左右，翻面后也要加盖烙，两面都要上色这里需要注意的是面坯成型后的转移请借助，手和刮板同时移动由于面团本身很软加之加入料后会很重，如果只拎着一头或者手抓着几个点移动，一定会让他变形，甚者扯坏！这点不管是转移到锅里还是转移到保鲜膜上。都一样

STEP21、来仔细看中小火是这样的（我竟然连炉灶的火都拍了也真操碎了心）

STEP22、两面都上色后倒入油油要多至少也锅底一层让饼煎炸状态继续上色变脆中火偏大（比上图火力要再大一点）差不多一面1-2分钟左右。油少了会干硬，火太小时间一长也会硬注意不要煎焦（上色可参考图片颜色图上这个是烙完后的颜色没有加过滤镜颜色浅比我这个浅一点问题也不大）

STEP23、翻面继续煎可明显看到油润起来啦炒香！出炉后放在吸油纸上吸掉两面的油切块即可

STEP24、来吃！这个是直径13cm的葱油饼切面（个人的经验就是每100g干粉为一个葱油饼，直径13cm层次口感是最棒的）

STEP25、这个是直径15cm切面一样的做法一样的火候一样的时间，但是层次没那么明显，口感也没上面的好。

STEP26、【冷冻保存】撕一层保鲜膜撒干粉薄薄的铺一层

STEP27、放上压扁后的面坯再撒一层干粉然后扫去多余干粉包起来冷冻室选一块平地然后他安静的躺着直到变硬后就可以随意转移到想要的冷冻位置了比如我是把它竖起来放的那么你一定会问冷冻的要怎么加热对不对！看下去！

STEP28、差别主在里冰箱拿出来冻的我一般直接平底锅烧热后冷冻的状态放入不动它微火微火如图（和上面一张不一样的）加盖烙微火10-12分钟翻面上色会很浅不用在意但整体面团已经解冻变软烙另一面差不多上色后就加油步骤同22-23其实差别就烙的时间久但火更小

STEP29、这个是冷冻坯制成的按照方法依然能做出不变的味道和口感

STEP30、来看下切面一毛一样的。