相比法奶油、英奶油,意奶油口感最为轻盈。打发是被118度高糖水烫熟,不存在生吃不卫生问题。意奶油状态很稳定,裱花若奶油变软了,放冰箱冷藏就变硬了。不完奶油可以放冰箱冷藏3天或者冷冻半个月,使拿室回即可。意奶油使前一定要记得排泡。气泡过多裱花过程会出现断线情况。排泡方法采刮刀压拌方法。制作过程需注意以下事项。1、烧糖水小锅直径在10cm左右。小锅太大,液面比较浅,度就不准确。2、糖水中低火烧118度。度。加热过程不要搅动糖水,以免反砂。3、黄油要软化位。软化不位黄油和意混合会出现油水分离,即呈现豆腐渣状。遇银耳,红枣,莲子,枸杞,冰糖
根据个人喜好,所有食材均可随意调整,也可调整搭配核桃、杏仁等坚果,也可添加葡萄干、枸杞等,要想香糯爽滑一些,还可以添加少许大米、黑米、薏米、藜麦等任意粗粮;喜欢甜的,也可以加一点糖银耳,红枣,莲子,枸杞,冰糖