 广式月饼的做法

广式月饼的做法

其他家常菜广式月饼的做法，广式月饼的家常做法

广式月饼的小提示

小结注意事项及小贴士1、蛋黄水部分混匀就可以直接使用。2、蛋黄水里不能有没打散的蛋白（可以过下筛）3、量大烤箱温度上升慢会导致泄脚，需要加高温度。塌腰需要延长时间。开裂有可能是馅太湿、温度太高或者面皮保湿没做好。4、枧水少松弛时间长，多则短。松弛时间过长，饼皮过硬、包不住馅料。松弛时间不够会粘模具、纹路不清晰、塌腰。5、月饼靠糖防腐，少糖影响保质期，少油影响回油。

广式月饼的配料

馅料（看做法里的步骤1）

广式月饼的步骤

STEP1、75克模具(皮:馅4:6)皮（皮30克，馅45克）20个中筋面308克(普通面)太古转化浆210克6克生76克馅芝麻、核桃、生、葵籽、南瓜籽、腰、榛子、蔓越莓共420克生72克6克144克180克80克蛋黄半个蛋黄整个蛋(皮)羊毛（2把）面（表面防粘）适量

广式月饼

STEP2、做法步骤1转化糖浆、花生油、枧水，蛋抽顺针方向搅拌纹路。步骤2拌好液体加面粉，刮刀翻拌均匀。步骤3装保鲜袋封，松弛2-3小左右。步骤4烤箱150预热，150烤制7-8分钟油，果仁烤熟脱皮。烤太久会变苦，烤箱。中途打翻炒，果仁香即熟，晾备。也买现成，要原味，烤箱。步骤5把生糯米粉小火炒熟，微黄状态。步骤6先将熟糯米粉和压碎果仁混合，再将馅料剩余混合搅拌均匀。最把馅料全部混合搅拌均匀，盖上保鲜膜，手成型松散即。步骤7分馅料皮馅4:6，皮30g，馅45g共20个左右。步骤8皮，一个压扁，馅。步骤9好，在粉上滚一圈防粘，毛刷刷去多余面粉。步骤10刷好模具，直接在烤盘上压模，多压几次压到位，先让模具回弹，再脱模摆好。步骤11烤箱185预热5分钟，喷壶喷水雾炉烘烤，烤5分钟。步骤125分钟，毛刷轻刷一层蛋黄水（蛋黄水宁薄勿厚）烤箱165至170步骤13刷好炉继续165－170左右8分钟（和间只是参考，观察下上色情况整），炉透装袋密封2.3天回油。

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