武汉版藕圆子的做法

1.莲藕最好是擦茸器擦，口感不会太粗糙。如果你喜欢颗粒感，就用刀切碎。如果你喜欢更细腻的口感，就用破壁机。2.莲藕不吃盐，就是说放一点盐，会觉得很咸的。所以调味的时候一定要尝，不然炸出来很咸。3.姜末我这个量是觉得多了的，你们可以再弄少一点，生姜夺了莲藕味就不是那回事。4.武汉的菜场卖的藕圆子很实心，里面很粘性十足，可以媲美牛肉丸，这是放了面粉或者淀粉的，如果你喜欢这种，藕茸控干水分的时候稍微稀点。5.也可以放肉类在里面，但是菜场卖的是全素的，吃起来藕香味很重，所以我更侧重还原大众口味。6.破壁机打出来的藕泥，控干水分以后，捏成圆子炸出来的成品跟放面粉一样的口感，甚至更实心。表面很脆，而且会开裂，需要小火不停推动炸，千万注意别被高温油炸伤。出锅时间大概在10分钟。

• 藕 （3节）
• 盐 （一丢丢）
• 姜茸 （一丢丢）