杏仁奶酥小餐包的做法

STEP1、奶酥馅做法：黄油加糖加盐用电动打蛋器低速档打至顺滑，分次加入全蛋液，继续低速打发至吸收，再加入奶粉和蔓越莓搅拌均匀。刚做好的奶酥馅有点黏，要放冰箱冷藏半小时再用。平均18克左右一个）

STEP2、将除黄油外的以上材料放入厨师机搅拌桶里面，揉面至扩展阶段。能拉出比较厚的粗膜的时候，加入黄油，继续揉面。

STEP3、这是揉到扩展阶段，能拉出比较厚的粗膜的图

STEP4、然后继续揉面至完全扩展阶段，就是能拉出薄薄的手套膜。（这个是拉出手套膜的图）

STEP5、揉好的面团放到容器里面进行基础发酵，发酵至2倍大小。这是一发好的状态，用手指沾上干粉戳一下，不回缩即可。

STEP6、把面团拿到面板上轻轻拍下，揉几下，排出气体，平均分割成12等份滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

STEP7、拿出冰箱冷藏的奶酥馅，平均分成12份，大约每个馅18克左右。

STEP8、拿一个松弛好面团包入奶酥酥

STEP9、像包包子手法收口，我这里是做个示范。（收口再紧一点）

STEP10、全部都包好奶酥馅后，收口朝下，依次放入烤盘进行二次发酵，发酵2倍大小。建议温度37-38度，下面放一碗热水。

STEP11、这是二发状态，发到这个程度就可以了。

STEP12、拿出发酵好的面包胚，上面刷上一层鸡蛋液。

STEP13、放上适量的杏仁片做装饰

STEP14、预热烤箱160度10分钟。上下管160度，烘烤25分钟180度20分钟

STEP15、这是出炉的杏仁奶酥小餐包

STEP16、成品图

STEP17、成品图

STEP18、再来一张图

STEP19、这是牛奶豆沙芝麻小餐包

STEP20、用料：高筋面粉250克，黄油20克，细糖40克，牛奶150克，鸡蛋25克，酵母3克，豆沙180克（每个15克，白芝麻适量。具体做法，参考杏仁奶酥小餐包一样做法。这里不再重复写了！

STEP21、一发好的面团揉面排气分成12等份，盖保鲜膜松弛15分钟。

STEP22、豆沙分成12份，每个15克。

STEP23、拿出松弛好的面团压扁包入豆沙馅

STEP24、用包包子手法收口

STEP25、全部包好豆沙馅，依次放入烤盘，收口朝下放好。

STEP26、这是二发好的图

STEP27、刷上蛋液

STEP28、撒上白芝麻

STEP29、预热烤箱160度10分钟，上下管160度，烘烤25分钟。这是出炉图！

STEP30、成品图

STEP31、这是餐包使用模具