法棍的做法

STEP1、将配方中A水和面粉混匀静置，（夏天建议将面粉冷冻1小时）水解30分至1小时，这里咱就不说什么基础温度，室温，水温，毕竟是个变数，这一类理论留着大神去讲，就一句：哪凉快搁哪！冬天用自来水的凉水，夏天用冰水，一半冰一半水的那种冰水！上图“77%水量米粉法棍”，这个新手先别碰，加入15%粘米粉，粘手，当然你天赋异禀就喜欢“令人窒息的操作”挑战自我，等有空咱们私下再来谈谈人生。

STEP2、解完成，这时候测一下温，尽不要超过18C，酵母、剪碎的老，国产神3档3分钟拌均匀成，盐，3档3分钟，检查下，喜欢撑膜的有福了，赶紧来撑啊！没有？继4档3分钟，转6档（不多这个阶段不会超过1分钟）每一次要看到被吸收，才能下一次，被完全吃掉，继1分钟，恭喜你，拥有了人生中最有逼格的一坨烂泥巴！

STEP3、面hold住，我宽容的给出了21C—23C范围值，24度加盖发酵30到45分钟翻面，这一步完成后开始花开两朵，你选择继续发酵30到45分钟整形，到4度冰箱里呆上12个小时。（这里备注一下，夏天最好选择冷藏发酵）从冰箱里拿出来的面团，到12度左右分割、预整形。

STEP4、全程室温发酵的面团分割，预整形，松弛30分钟，整形……最终25度发酵40-50分钟，发酵是活的，不是死数值，多观察观察是正解，黑夜赐予你黑色的眼睛，你要用它寻找光明……上图是发酵完成准备割口的样子。有空补个割好的图

STEP5、提前预热烤箱，把你的石板铜板烧得跟火焰山似的，造蒸汽就不用我说了吧？250度入炉，派石浇开水，10分钟后转230烤到熟！上图入炉7分钟，该爆炸的都爆炸了，没爆炸的下次继续搓棍子，棍子的路漫漫其修远兮基友说好的法棍出炉会啪啪啪啪啪，有空我听听……

STEP6、75%成品

STEP7、70%成品，感觉没差，我个人并不追求大水量，主要是技术不过关，法粉超过76%我手残整不动！我只想玩泥巴，不想泥巴玩我……

STEP8、割口

STEP9、T55，75%水量，不知道为啥视频只露一半，其实我小手举得老高了！

STEP10、外观

STEP11、借鉴Ins法棍大神Noahbakesbread行云流水的整形手法。

STEP12、终于终于机会拍个整形视频……