双倍黑芝麻餐包的做法

STEP1、黑芝麻馅做法：将马斯卡彭、牛奶、细砂糖、鸡蛋、低粉和黑芝麻粉全部放入一体机主杯，4-5档1分钟搅拌均匀。注：黑芝麻粉用熟黑芝麻自己打一点就可以，不要求很细腻。

STEP2、设置15分钟/85度/1档加热至粘稠的蛋奶酱状态。

STEP3、没有一体机也可以料理机搅拌后倒入奶锅，小火一边搅拌一边加热至浓稠状态离火。

STEP4、晾凉后冷藏备用

STEP5、准备工作：88克开水缓缓加入80克高筋粉，迅速搅拌均匀。因为量比较小不太容易操作，可以翻倍用厨师机的搅拌桨或者一体机制作，搅拌成团后冷却后放冰箱冷藏备用。

STEP6、面团材料中黄油和黑芝麻碎以外的所有食材（包括烫种）混合，放入厨师机（型号为海氏m6）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。PS:新手请记得预留液体调整，有一定基础的同学就不建议减少液体了，减少后口感也会变的。

STEP7、3档将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段

STEP8、加入黑芝麻碎，注：黑芝麻碎是熟黑芝麻打碎的，不需要打太久成粉末，成为碎粒状即可。

STEP9、2档半分钟左右混合均匀。

STEP10、取出滚圆，面温在26度左右。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

STEP11、发酵至2.5倍大，

STEP12、将发酵好的面团取出，分割面团。

STEP13、70克左右/个。

STEP14、滚圆。

STEP15、放在28度湿度75%的环境松弛10-15分钟。

STEP16、取一个松弛好的面团，拍扁排气。

STEP17、包入40克左右黑芝麻馅

STEP18、收口后摆上烤盘

STEP19、放在温度33度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹。

STEP20、放入提前预热好EAT风炉，烘170度13分钟。烘度

STEP21、出炉，震盘后脱模冷却即可。