开胃酸菜猪皮包子的做法

STEP1、50克温水倒入面包机中，再倒入4克酵母粉，摇一摇，让酵母粉溶入水中，静置10分钟左右。

STEP2、把面粉和白砂糖倒入面包桶内，启动和面，把135克水慢慢倒入和面。

STEP3、我的面包桶一个和面程序是15分钟，结束后把面团拿出来整理一下，盖上保鲜膜和湿毛巾松驰10至15分钟（面团松弛了再和面比直接再和面效果好太多）。

STEP4、松驰好的面团明显柔软光滑，放面包机里再和一次面。

STEP5、和面结束，整理一下，这时的面团更柔韧光滑。

STEP6、因为准备第二天再做，所以用保鲜装了，排出空气，扎紧装口，再盖上湿毛巾发酵。有需要参考菜谱的请按自己的方式发酵。

STEP7、面团发酵期间正好可以做馅料。猪皮切成象黄豆大小（觉得生切不好切的可以先煮煮再切），酸菜洗净切碎。热锅倒入玉米油，稍后倒入姜葱末爆香，再分别加入一小勺黄豆酱和甜面酱翻炒匀，倒入猪皮，加点料酒、盐、生抽、蚝油炒匀，加入开水煮沸腾几分钟后盖上盖子焖煮。焖熟后收水到差不多时加入酸菜翻炒1分来钟出锅。

STEP8、面团发酵好后揉面排气，我是用排气杖把面团压扁，两面反复擀面排气。排气结束，整理好面团，分好面剂，再用排气杖压压（不同担心留下的纹路，擀面皮时就平滑了，擀至比饺子皮稍厚就行，这个也看个人喜好来。

STEP9、把包好的包子放蒸笼里，盖上盖子二发，这是二发好的状态，明显比未发前大（刚包好的忘了拍照，拿起时感觉挺轻盈的。

STEP10、开中大火，上汽后蒸约12分钟关火，焖2、3分钟开盖。

STEP11、开吃，面皮柔韧绵软，馅料软糯开胃，吃了3个还不想停手。

STEP12、这是在二发期间做的。蒸笼太小，面团没用完，分成几个面剂，擀薄，刷一层辣椒酱，再放入馅料，做成发面馅饼。

STEP13、不粘锅中小火烧热，不用放油，直接把饼放锅里，盖上盖子煎熟。期间馅料里的油会漏出来，不用理会。

STEP14、出锅的饼，皮薄馅多，很好吃，就是辣椒酱放多了，有点辣。

STEP15、剩下的最后一点面团做了呛面馒头，和淮山药一起蒸好，第一次做，应该算成功的吧。