汉味藕圆子的做法

STEP1、莲藕清洗干净去皮（挑选莲藕要选脆藕，味道甘甜的藕）

STEP2、莲藕擦成蓉，不要倒掉过程中析出来的少许汁水（藕浆）

STEP3、葱姜切末，小葱尽量选用葱白（我这次用的我爸在一旁做粉蒸肉剩下的葱尖切末）葱姜都是根据个人口味，喜欢就切粗一点多加一点，不太喜欢就切细一点，少加一点

STEP4、葱姜末，生粉，胡椒。（我把图一左边那一节大的藕擦成了蓉，生粉）搅拌时不要像肉圆子那样挤压，摔打，只用简单的搅拌均匀就好，可以用筷子。如果做的多了，可以把多余部分放冰箱冷藏（只要还没盐）。放进冰箱下次炸味道会比一次炸好下次重新回锅味道要好。

STEP5、此步骤可加入胡萝卜等喜欢的其他材料，切成小丁加入到藕蓉当中搅拌均匀。

STEP6、再次重申，下锅之前再加盐！！！下锅之前再加盐！！！下锅之前再加盐！！！盐会让藕蓉内的藕浆快速析出，破坏藕蓉原来的味道。左边为加入除盐以外其他所有调料的新鲜藕蓉，右边为加入包括盐之内所有调料的新鲜藕蓉。

STEP7、加入少许盐，下锅油炸。冷锅放油后，可以用手背置于油锅上方感受温度，如果手背短时觉得烫，则证明温度过高，需要转小火。藕圆子放盐宜少不宜多，盐少了可以品到藕的清香，多了就只剩齁了。

STEP8、下藕圆子不能像肉圆子那样挤，而是用手抓取适量藕蓉在手中抛，使其自然成型。如果这一步无法聚成团，则可能是步骤四加入生粉时量不够。

STEP9、出锅，趁热吃最好