麦芽糖版花生芝麻牛轧糖的做法

STEP1、备料（此方能出50颗左右糖果）花生180度20分钟（无需预热）或，去衣，花生（50度）

STEP2、先把麦芽糖，水，100克细砂糖，盐，倒进锅中中小火加热

STEP3、一边熬糖，一边打发蛋白取蛋白到无水无油的深碗中，挤入几滴柠檬汁，加入10克细砂糖打发至硬性发泡

STEP4、打发至硬性发泡备用（提起立尖不塌即可）

STEP5、糖浆冬天熬到138摄氏度，夏天140摄氏度，建议用熬糖温度计测温（如果没有，准备冰水，用筷子沾糖浆滴到冰水中，如果是脆的就好了）

STEP6、将熬好糖浆加入蛋白糊中，用打蛋器搅拌匀

STEP7、拌匀后再加入黄油搅拌匀，糊还热，所以不用担心黄油融化不了

STEP8、拌匀加入奶粉（不要再用打蛋器拌），用刮刀拌匀

STEP9、再加入保温的花生芝麻拌匀

STEP10、再倒出烘焙纸中，用手反复揉压（戴上揉面手套防粘）

STEP11、再利用刮板，擀面杖整型

STEP12、整好平整，放凉再切块

STEP13、先切长条

STEP14、再切成块状

STEP15、用糖纸包好，再装入密封袋