老兰州风味九珍醪糟的做法

0.关于【非必须】配料以及醪糟：【非必须】配料按个人口味自由搭配，想吃什么放什么，没有固定的配方。我不喜欢本本主义和教条主义，更希望你们举一反三..。醪糟的话，兰州地区这么叫，云南昆明/玉溪/通海则是叫甜白酒，湖北地区是米酒，还有的地方叫酒酿。为了方便各地的朋友，我查了所有可能的叫法写了进来，就是那个东西，你们看图就知道了。1.奶茶店是个一本万利的买卖，都是添加剂香精半成品，勾兑就行了，配合抖音的营销，骗小姑娘小孩的钱真的是太容易了。有孩的宝妈尽量多做点传统甜食给孩，从食品工业化生产的角度去剖析，培养孩少在家庭外饮食就餐、少点外卖的好习惯，省钱健康又安心。2.不要纠结适量这个问题，中国人做饭讲究一个经验，不像西厨做实验那么锱铢必较要用到克啊盎司啊这种精准的用量，适合自己口味的就是最好的，害怕掌握不住量那就每次少放一些，边放边尝，时间长了有经验了自然就掌握住用量了。3.吃不完的甜汤，尽量盛出来放冰箱，避免酸败。甜味的东西很容易滋生细菌，存放一段时间再次食用之前最好烧开。4.如决定下一些年糕、白玉小汤圆提升口感，一定要吃快点，时间长了年糕和小汤圆会泡化掉，变糊。要吃大汤圆的话，大汤圆单另吃多少煮多少，煮好了捞出来加入九珍醪糟作为汤底就行了，放锅里煮如破了，馅料会污染整锅汤。5.喜欢比较浓稠的口感的话，增稠剂只能用藕粉，芡汁的增稠作用太强了，控制不好用量要么会无法增稠，要么就变成凉粉了，用藕粉就恰到好处。实际上一整朵银耳炖煮这么长时间已经很粘稠了，藕粉没什么必要。6.关于：市售的干，不一定每一颗都完美去除了心，准备用料的时候把掰开二次检查比较好。心不慎进入锅内虽说无妨，大嚼特嚼的时候突然来上那么一股苦味也不是啥好事。南方的朋友如时令到了，弄点新鲜，口感要比干好的多。7.关于：由于经过调制，口感要比时令鲜好很多。时令鲜有一点不好的地方是，长时间在甜汤内浸泡，外观会氧化变色变得不太对，口感也欠佳。不过毕竟是，比起干，添加剂还是略多，要放的话只放，不要放里的甜。带颜色的比如杨梅，这个是尽量要避免的。如为了点缀，那可以出锅开吃的时候放上一两粒，提升美感。

• 高压锅【尽量用上】 （一个）
• 醪糟/酒酿/米酒糟/甜白酒/甜米酒 （1市斤）
• 银耳 （1整朵）
• 去心莲子/新鲜莲子 （适量）
• 藕粉【天然增稠剂，非必须】 （两小袋【约200克】）
• 冰糖 （适量）
• 枸杞 （适量）
• 葡萄干 （适量）
• 白芝麻 （少量）
• 核桃仁【非必须】 （适量）
• 腰果【非必须】 （适量）
• 菠萝罐头【非必