油泼辣子的做法

STEP1、准备好：葱，姜，蒜，花椒粒，桂皮，八角，香叶，香菜

STEP2、国内烧油，烧热油到40左右放入这些调料。

STEP3、葱姜蒜炸至金黄，把调料全部捞出来。

STEP4、关火稍微晾下（大约20秒）热油，油温降至180200左右，滚油准备好辣椒面，第次少点油淋到辣椒面上，先试下辣椒面成熟度，如果不会炸糊辣椒面，热油，再晾10秒左右。

STEP5、不要一次性把热油全部倒入，边搅拌，边浇第二次热油，大约一半的油，搅拌一下，再浇第三次热油，热油要彻底没过辣椒面，再浇最后一次热油。

STEP6、最后一步，很重要，趁热浇入一小勺醋（或者一小勺白酒）！激发一下辣椒的灵魂

STEP7、油泼辣子最好是半液体，不要太干。

STEP8、辣椒面不要炸糊了，但是油温也不能过低。

STEP9、油泼辣子晾凉就是这个颜色了。

STEP10、剩下没用完的油沥出来，我用的过滤油的那种油壶，过滤一下，炸鱼什么的可以继续用。

STEP11、油泼辣子必不可少！

STEP12、油泼辣子拌拉条子最香了