STEP1、新鲜的鸡蛋,只取蛋黄,加入白砂糖和盐,中速打发至浓稠出现纹路,颜色变浅。开始打发的时候,就可以小火煮牛奶了。但一定要随时关注牛奶锅的状态,冒泡就可以关火了。
STEP2、牛奶放入奶锅,小火煮至微微冒泡即可关火。缓缓的将热牛奶加到蛋黄糊里,与此同时,打蛋器要中低速不停的搅拌。这一步的操作非常关键,首先牛奶不要完全煮沸,温度太高直接就把蛋黄糊烫成蛋花汤了。加热牛奶的目的是给生蛋黄灭菌,下一步还是要继续加热的,所以这一步不需要太高温度。其次,往蛋黄糊里倒牛奶的速度要慢,打蛋器要中低速不停的搅拌,直到牛奶全部倒完为止。
STEP3、煮牛奶的锅洗一下,或者换一只干净的锅,将搅拌好的蛋黄糊小火加热,用刮刀贴底不停的搅拌,变浓稠为止。一定要用小火,如果中间感觉锅底蛋黄糊干的太快,就要马上离火搅拌。待锅稍凉下来再放回火上。
STEP4、蛋黄糊过筛晾凉备用。可以盖上保鲜膜放入冰箱凉的更快。
STEP5、淡奶油加白砂糖和柠檬汁,打蛋器中速打发至出现纹路且不会马上消失的状态,八九分发的样子。这一步不要完全打发,不然后面和蛋黄糊搅拌的时候再打就容易打过了,奶油会变成渣渣。
STEP6、打发好的奶油加入晾凉的蛋黄糊,刮刀切拌均匀以后,继续中速打发至图中的状态即可。蛋黄糊一定要完全晾凉,否则奶油遇热会融化。如果有时间的话,可以将打发好的奶油蛋黄糊放入冰箱冷冻一小时左右,拿出来再打发一下,起到类似甜品机搅拌的作用,减少出现冰渣的几率。之前做过许多次,跳过这一步,也没有明显的冰渣的口感。看个人时间和需要吧
STEP7、放入奥利奥饼干碎,刮刀拌匀。我买的就是奥利奥饼干碎,没有的话可以用奥利奥夹心饼干,去掉夹心,饼干装在保鲜袋里碾碎再用。
STEP8、装入冰淇淋盒,放入冰箱冷冻四个小时以上。配方做出来的冰淇淋大概有650ml左右。
牛肉片,虾,生抽等佐料见下,蒜,姜,配菜,柠檬淡奶油,牛奶,蛋黄,白砂糖(放蛋黄里),白砂糖(放淡奶油里),奥利奥饼干碎,柠檬汁,盐
该吃吃该喝喝、有事别往心里搁。学校附近那碗温州炒粉乾,绝了,有时候想念,回家后买过几次大排档都不是那个味,而且本地都是炒米线。求人不如求己,学做起来(感谢下厨房几个温州炒粉干的方。大概看了下结合自己的窍门出的方。味道还不错吧,反正女儿是被征服了,哈哈吵着要吃。炒粉干大家其实最怕加入米粉后不好炒开。我用的牌子口感还不错,老牌安全卫生,新手容易上手,不易抱团糊掉不易断。淡奶油,牛奶,蛋黄,白砂糖(放蛋黄里),白砂糖(放淡奶油里),奥利奥饼干碎,柠檬汁,盐