STEP1、将酥皮部分黄油室温软化,加入糖粉拌匀
STEP2、将低筋面粉和红曲粉混合过筛,用刮刀拌匀(没有红曲粉的可以不放,做原味酥皮泡芙)
STEP3、直接带上手套揉成团
STEP4、装入保鲜袋,用擀面杖擀成薄片,放入冷冻室冷冻成型。
STEP5、将黄油,盐,糖和水称入奶锅煮沸
STEP6、立即离火,一次性加入过筛好备用的中筋面粉,用刮刀拌匀
STEP7、拌匀后重新放回电磁炉,开中火炒至面糊粘锅,锅底结皮
STEP8、将面糊摊在盆中稍稍晾凉
STEP9、将打散的鸡蛋分4-5次加入面糊拌匀,注意每一次加部分蛋液以后都要彻底拌匀才能加下一次,此为加了一半蛋液的状态,很干,很稠。
STEP10、蛋液加到最后呈现这样从刮刀上缓慢掉落,然后再刮刀形成倒三角的状态,这样的状态就是成功了。
STEP11、将面糊装入裱花袋,可以像我这样用一个大号的圆形花嘴,没有也可以不用,挤成4cm左右的圆形面团
STEP12、从冷冻室取出冻硬的酥皮,用圆形饼干模具刻出和泡芙大小差不多的大小,平放在泡芙上
STEP13、烤预热180度,层,烤20-25min,烤,避免塌陷。
STEP15、吃!
其实这道菜也是突然想起来的,最近猪肉疯狂涨价,前几天和余先生一直在吃跳水兔,就想着换个口味,正好发现家里有火锅料,就决定了做火锅兔。1.红曲粉的量非常小,主要是为了美观,去掉这个不加就是原味酥皮泡芙,口感无影响;2.中筋面粉就是普通面粉,我用的是40g低筋面粉和40g高筋面粉混合过筛;3.为什么说鸡蛋大约两个,不同的面粉吸水性不同,面糊的火候也不尽相同,所以不用纠结于到底加了几个蛋,加多大的蛋,只要状态如视频所示;4.能有的小伙伴家里没有量勺,我称量了一下,盐大约是2g左右,糖5g左右。
个人认为对于胖胖的女生来讲,这道甜品好有营养,平日里不敢喝或多喝。女生在特殊的那几天特殊的时期喝点,不会发胖哦!补一下哈……1.红曲粉的量非常小,主要是为了美观,去掉这个不加就是原味酥皮泡芙,口感无影响;2.中筋面粉就是普通面粉,我用的是40g低筋面粉和40g高筋面粉混合过筛;3.为什么说鸡蛋大约两个,不同的面粉吸水性不同,面糊的火候也不尽相同,所以不用纠结于到底加了几个蛋,加多大的蛋,只要状态如视频所示;4.能有的小伙伴家里没有量勺,我称量了一下,盐大约是2g左右,糖5g左右。