春日里的甜蜜-草莓酱的做法

1.这个方子糖和草莓的比例是1：3，口味适中，不建议糖的用量减少太多，糖有利于果酱的保存，不易发霉；柠檬汁有抗氧化，防腐，延长保质期作用；2.柠檬汁有抗氧化、防腐、延长保质期的作用；3.果酱喜欢泥状的煮之前可以用搅拌机搅碎；4.如果是晚上做的话，加入白砂糖搅拌均匀后可以盖上保鲜膜放入冰箱渍一夜，更利于果胶的析出；5.如果想提升草莓酱的口味可以放一些香草荚；6.尽量选择敞口锅，不粘锅、珐琅锅，熬煮过程有助于水分快速蒸发，缩减熬煮的时间；7.煮开后可以加一小块黄油，减少熬煮过程中的浮沫，没有的话可以直接用勺子去除浮沫，浮沫越少，味道越好；8.倒扣冷却后放冰箱冷藏保存，自制的果酱无添加其他添加剂，尽快食用，分装尽量使用小容量的瓶子，减少开盖食用次数，注意每次食用挖果酱的工具必须干净无水，防止果酱变质。糖的比例越高，保存时间越久。9.怎么保持果酱的颜色？因为水果里面有花青素容易氧化，所以操作过程要快，用的容器注意不要用这些铁铜容器，因为接触重金属也易变化。还有就是熬好之后要马上装瓶，不要暴露在空气中太久，再来就是要加柠檬汁抗氧化。

• 草莓 （1500克）
• 柠檬汁 （80-100克）
• 白砂糖 （500克）