佛跳墙国宝级烹饪大师 阳合初的做法

STEP1、主：水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发蹄筋250克、肥膘肉95克、个1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克：姜片75克、葱段95克、桂皮10克、炊发干贝125克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、骨汤1000克、蹄尖1000克、熟油1000克、净鸭1只

STEP2、烹饪步骤1、将水发鱼翅沙，剔整排在竹箅上，放进水锅中葱段30克、姜片15克、绍酒100克10分钟，支其味，拣葱、姜，汁不用，将箅拿放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时，拣肥膘肉，滗蒸汁。共5张佛跳墙2、鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米块，放进水锅中，葱段30克、绍酒100克、姜片15克10分钟，拣葱、姜。3、金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸烂，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，骨250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟，滗蒸汁。鸽蛋熟，壳。4、鸡、鸭分别剁头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫并水锅，掉血水。猪肚里外翻洗干净，用水两次，掉浊味后，切成12块，锅中，同有250克，绍酒85克，汁不用。

STEP3、5、将水发刺参洗净，只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸段。净火腿腱肉加清水150克，笼屉用旺火蒸30取，滗去蒸，切成1厘米片。冬笋沸水中氽熟捞，切成，用力轻轻拍扁。置旺火，熟猪油中至七成，将鸽蛋、冬笋炸2捞起。随后，将鱼高鱼肚，炸至手可折断，进漏勺沥去油，后清水中浸透取，切成4.5厘米、宽2.5厘米。6、中留余油50克，用旺火至七成，将葱段35克、姜片45克后，、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭、猪肚几，加酱油75克、精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨500克、桂皮，加20后，拣去葱、姜、桂皮，起捞各盛于盆，待用。7、取一个福建老酒坛洗净，加清水500克，火，净坛中水，坛底一个竹箅，先将过、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭、猪肚及花冬菇、冬笋，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成方形，摆、鸭，后、鸭，用荷叶坛口封着，并扣压一只碗。后，将酒坛置于木炭炉，用火煨2后，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚坛内，即刻封坛口，再煨一取，菜，将坛口菜胡大盆内，纱布包打开，鸽蛋最面。同，跟蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻饼佐食。