STEP1、按照肥瘦比3:7的比例准备肉馅,充分斩剁成泥待用。
STEP2、准备30克大葱、15克生姜,切细末待用。
STEP3、在肉馅中加入一勺料酒,按一个方向充分搅拌均匀。
STEP4、加入一勺生抽、一勺老抽,继续搅拌均匀。
STEP5、加入一小勺盐(5克左右),一小勺五香粉、一小勺鸡精,继续搅拌。
STEP6、加入30克左右的食用油,边加边搅拌肉馅。
STEP7、准备一小碗高汤(猪骨汤、鸡汤等,如没有用温水加一点味精鸡精化开也可),分多次加,边加边搅拌,直至肉馅成糊状。
STEP8、加入姜末葱末(先不要搅拌),加入30克左右的芝麻香油,让香油完全淋在葱末上,然后再开始搅拌。
STEP9、搅拌均匀(粘稠度参考标准:用勺子盛起后翻过来会滑落下来即可),盖上保鲜膜放入冰箱3小时。
STEP10、500克面粉中加入一小勺白糖(5克左右)
STEP11、用温水化开5克左右的酵母粉,然后分几次加入到面粉中,边加边搅拌;继续分几次添加温水,直至搅拌为没有干粉的绪状。
STEP12、揉至面团光滑,盖上潮湿的毛巾,室温发酵30分钟。
STEP13、发至原来的1.5倍大左右即可。
STEP14、分出一半面团,揉搓成条。
STEP15、用手揪成一个个剂子,用手掌按扁;用擀面杖横竖各擀几次,不要太薄,总体上中心略厚四周略薄即可。
STEP16、将肉馅放入包子皮中,左手不断的捏褶子,右手跟着转,最终封住口即可。(这一步细节可以参考专门介绍捏包子的菜谱)
STEP17、蒸锅水烧开后,将包子放入蒸笼,加盖后大火蒸6-8分钟即可。
STEP18、蒸好后不要立即揭开蒸笼,等待十秒左右再揭开盖子。
STEP19、香醋配姜丝、配蒜蓉、配辣椒油均可。
中午吃的泡面没有菜,下午来杯水果牛奶补充一下①三四岁的时候,出了大院没几步就有一家天津包子馆。尽管转眼已经过去了二十多年,但那腾腾的蒸汽、飘香的肉馅、筋软的面皮以及酸爽的香醋,仍然牢牢的镌刻在自己的记忆中。②前些日子和女朋友一道去江浙地区参加婚礼,品尝了无锡的包子之后,又再次勾起了对天津包子的想念。这是因为,尽管平日里有机会吃到各种小笼包、灌汤包,但似乎现在的街面上流行的只有东北大包子和南派灌汤包,偶尔吃到一些不会太大太甜的小笼包,要么肉馅无汁要么口感或柴或腻,毫无亮点。想找到一家满意的天津包子铺,真心不容易。③在食品安全容易出问题,特别是在对包子
阳台种的小米椒产量感人心血来潮做了个辣酱准备过程非常仓促,但是味道竟然很!!①三四岁的时候,出了大院没几步就有一家天津包子馆。尽管转眼已经过去了二十多年,但那腾腾的蒸汽、飘香的肉馅、筋软的面皮以及酸爽的香醋,仍然牢牢的镌刻在自己的记忆中。②前些日子和女朋友一道去江浙地区参加婚礼,品尝了无锡的包子之后,又再次勾起了对天津包子的想念。这是因为,尽管平日里有机会吃到各种小笼包、灌汤包,但似乎现在的街面上流行的只有东北大包子和南派灌汤包,偶尔吃到一些不会太大太甜的小笼包,要么肉馅无汁要么口感或柴或腻,毫无亮点。想找到一家满意的天津包子铺,真心不容易。③在食品安全容易出问题,特别是在对包子