STEP1、鲜肉+调料+姜水搅拌至上劲,放多少姜水才好呢?放到不能放为止。因为水也是可以变成汤汁的。先放调料,拌匀后再放姜水,要一点点放,不要一下去倒进去很多哦。最后加入麻油。
STEP2、肉馅搅拌上劲后,放入切碎的肉皮冻。搅拌均匀。
STEP3、面粉开窝,中间放冷水,注意,一定是冷水,冷水面皮子筋斗。
STEP5、搓成条,这个条大概多粗呢,跟手指头差不多粗就行了。
STEP6、下剂子,这个有个手法,不过你们也看不到,算了,反正无非是搞成一段段的
STEP7、放点粉,压扁。每个剂子7g哦,最多8g,否则皮厚了,就不合本人口味了。
STEP8、擀成皮子,直径7cm左右为合适。此处用的是双杆,但是后来发现,还是单擀比较好,因为要做成中间厚,四周薄这样。
STEP9、放肉,每个芯子大约15g-20g肉
STEP10、包这个比较难发,15个褶子以上合格。褶子的尖要小,否则吃小笼包顶端这里好大一坨面。
STEP12、大火,开水上蒸,7分钟
一量杯黄豆:80克左右(量杯找不到了,记录下)非无锡版,上海口味的,所以不偏甜,不放酱油。皮冻改天专门再发,这次算了,成品图有点糊,下次再补吧。弄这个有点麻烦,所以可以一下做多点,然后速冻起来,想什么时候吃就什么时候吃哦。分量21-22个
宁波手工酒酿饼非无锡版,上海口味的,所以不偏甜,不放酱油。皮冻改天专门再发,这次算了,成品图有点糊,下次再补吧。弄这个有点麻烦,所以可以一下做多点,然后速冻起来,想什么时候吃就什么时候吃哦。分量21-22个