鲜美嫩滑的馄饨馅的做法

STEP1、碗里放入姜碎、葱段、水，用手反复捏挤，挤出葱姜汁后，把葱姜挑出。

STEP2、肉馅加入盐、淀粉、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、十三香、白糖、少量葱姜水，顺一个方向连续搅打上劲。当搅到肉馅吃透葱姜水时，再次加入葱姜水搅打上劲。

STEP3、反复三次添加葱姜水搅打上劲，无经验者少量多次添加，直至渗透肉馅达到饱和状态（筷子插上不倒）。加适量油拌匀，使其锁住肉馅水分，放入冰箱冷藏腌制最少1小时。

STEP4、胡萝卜搓丝并加少量食盐刹水。

STEP5、葱切小段。

STEP6、用手榨干胡萝卜。取出肉馅加入胡萝卜和葱花，不要浪费榨出的胡萝卜汁，把它也加进肉馅里。

STEP7、滴入香油搅拌均匀，馅料调好后开始包馄饨。

STEP8、馄饨包法多种多样，想怎么包就怎么包！只要不露馅就成。

STEP9、可先包几个煮熟，尝一下味道，盐味不合再作调整。沸水下锅，可放少量食盐，使其不易破皮。刚放入的馄饨会坠底粘锅，可用勺轻推一下。

STEP10、煮熟捞出，加入自己喜欢的调料。

STEP11、来一小碟自制的糟辣酱，话不多说，先吃为尽()