STEP1、1.榴莲肉剥开,刮刀拌匀锅中倒入黄油,榴莲肉开始炒,黄油不要一次性加完,分3次加入,再倒入玉米淀粉,糯米粉开始炒,,小火慢炒,炒锅中进行翻炒,最后炒至抱团状冷却后即可由于榴莲馅是提前炒,没有拍过程图之前有厨友问,能不能直接用榴莲肉,肯定不可以,榴莲肉水份大,不可以直接用,必须炒成馅料
STEP2、2.油皮部分制作先将水,糖,猪油,面粉混合搅拌至均匀无干粉状态,然后在不锈钢面板搓揉至非常光滑状态。用保鲜袋包好,放至冰箱冷藏松弛备用。
STEP3、3.油酥部分制作油酥部分的猪油与面粉搅拌均匀至无干粉状,油酥不需要一直搓揉,融合就行,保鲜膜覆盖室温备用。4.油皮包油酥用虎口收,或者包包子手法。包好后,收口向上,盖上保鲜膜松弛10分钟5.按压擀酥,不要直接巴掌按下去,这样会导致油酥不均匀,手法参考视频,手指按压中间部分,开始画圆圈手法按匀,然后再开始向上,向下擀开,不要用太大力,容易破酥
STEP4、6.第一次擀卷,擀开后,自上而下卷起来摆放整齐,并用保鲜膜和湿6布盖上,松弛10分钟
STEP5、7.第二次擀卷,向上擀,向下擀。长度大约是16cm,擀开后,自上而下卷起来
STEP6、8,卷起来
STEP7、9,二次擀卷后,盖上保鲜膜和湿布,松弛半小时
STEP8、10,第二次擀卷,松弛好后,按压几下,开始擀面杖好开,一边转,一边擀,大约直径12cm圆形
STEP9、11,压膜切开,保鲜膜覆盖
STEP10、12,全部压好后,叠放,一层保鲜膜,一层切后的圆片,防止粘连和风干
STEP12、14.榴莲馅装好,剪开小口
STEP13、15,蛋黄蛋清分离,蛋清搅拌均匀
STEP14、16.蛋清刷面片边缘
STEP15、17,挤出10克榴莲馅在中心
STEP16、18,面片上下粘合起来
STEP17、19,全部粘合完毕
STEP18、20,送入烤箱烘烤10分钟,200度烘烤,达到这个状态,拿出来刷蛋液
STEP19、21,刷蛋液,刷完继续烘烤15分钟左右
STEP20、22,蛋液刷好
STEP21、23,烘烤好后状态
STEP22、24,美美的榴莲酥出炉,防冷更酥
STEP23、25,自己学会制作吧,这是刚出炉拍的
STEP24、26,酥层均匀,层次分明,味道好级了
STEP25、酥层分明,真的特别有层次感,很美味
想要做出滑嫩多汁的牛柳,首先腌制很重要,腌制完毕后加油,目的是封住前面腌制的调料,感觉和我们平时做面部保养一样,洁面,涂水,精华,乳液,最后涂上面霜。面霜的目的就是起到隔离的作用。在炒牛柳的时候,只要翻一次面,牛柳熟了就可以,不要翻炒,这和煎牛排道理是一样的。以前在饭店吃过一次榴莲酥那味道至今在嘴里流连忘返也决定记录下来,同时分享给爱美食爱厨房的厨友,自己动手做起来,大人孩子都爱吃的一款点心,这是18个榴莲酥的用量
菱角何纤纤,菱叶何田田。鸳鸯与厓騑,对对浮清川。采菱白晰郎,荡桨后复前。偶逢西家妹,隔浦来采莲。娇容入花乱,素腕随荇牵。要住语绸缪,风动裙带偏。采采忘采角,但采叶在船。赠我双莲子,庶几不空还。【采菱词】-张元凯(明)孔夫子曾说过‘失饪不食、不时不食’。用现在的理解就是吃当季的食材不要反季节食用。《齐民要术》说菱角为“上品药,食之安神补脏,养神强志,除百病,益精气,耳目聪明,轻身耐老。”同时它性凉味甘,生食清热,熟食益气健脾,最适合此时气温稍凉时用。以前在饭店吃过一次榴莲酥那味道至今在嘴里流连忘返也决定记录下来,同时分享给爱美食爱厨房的厨友,自己动手做起来,大人孩子都爱吃的一款点心,这是18个榴莲酥的用量