焦糖柳橙圣托诺黑泡芙塔的做法

STEP1、#制作泡芙面糊：1、除了鸡蛋面粉意外的所有材料放进煮锅，低粉提前过筛，全蛋液打散备用；

STEP2、2、煮锅里材料煮沸，加入低粉，迅速搅拌混合，蒸发多余水份，直至底部出现小层薄膜；

STEP3、3、放入搅拌缸，K浆低俗搅拌，分次缓慢加入打散蛋液，量少可以用搅拌棒手动搅匀，直至面糊呈现顺滑倒三角；

STEP4、4、装入裱花袋冷藏备用。

STEP5、#制作柳橙焦糖：1、柳橙表皮磨碎，加入奶油中煮沸，加盖闷5min；

STEP6、2、细砂糖开火加热，煮至焦糖色，牛奶再煮沸，分次缓慢倒入焦糖，期间不断搅拌，继续小火加热至108度；

STEP7、3、制作好的柳橙焦糖酱放置一晚使它融合。

STEP8、#制作吉士酱：1、牛奶香草籽开，蛋黄和细砂糖搅拌混合，加过筛低粉混合，牛奶；

STEP9、2、回锅搅拌中火加热，煮小开30s左右（期间不间断搅拌以免糊锅，煮好后加入黄油搅匀，保鲜膜贴面包裹冷藏备用。

STEP10、#制作塔底：1、冷冻油切丁与低粉、砂糖、盐混合沙化（成沙粒松散状），缓慢加入水和蛋混合物，揉成面团状，放置一晚，用2mm刻度尺擀成塔皮，放入冷冻；2、6cm圆形刻模，风炉150度20min用。

STEP11、#组装和完成：1、塔圈粘取少许面粉先在烤垫上刻出大小，挤圆环泡芙和小泡芙若干，环形泡芙边缘套上塔圈一并烤制，165度风炉30min（具体根据各自烤箱温度和泡芙状态）；

STEP12、2、取出吉士酱用蛋抽重新搅拌顺滑，加入100g打发奶油，挤入泡芙；

STEP13、3、塔底上挤少许柳橙焦糖，泡芙表面也粘取少许焦糖；

STEP14、4、塔底上放置环形泡芙，中心挤入焦糖柳橙香缇（提前一晚制作：奶油和焦糖（化开温热状态）混合均质冷藏放置一晚，使用前打发）

STEP15、5、放三颗小泡芙，挤柳橙焦糖奶油，最后顶端放置一颗；

STEP16、6、如图组装完成。