红丝绒旋风卷的做法

STEP1、50克温牛奶加入45克玉米油搅拌成糊状；

STEP2、加入5个蛋黄搅拌均匀；

STEP3、加入60克过筛的低筋面粉，Z字手法拌匀备用；

STEP4、蛋清里滴入几滴柠檬汁，打蛋器高速打到同时出现大泡小泡时加入20克糖粉；

STEP5、继续高速打到细腻的泡泡时加入20克糖粉；

STEP6、还是继续高速打，直到出现纹路时加入剩下的糖粉，低速边打边整理，使蛋白更细腻；（这时烤箱可以开始预热）

STEP7、最后打发到大湾勾的状态；

STEP8、取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，用视频的手法拌匀，把剩下的蛋白霜全部加进去用同样的手法拌匀；

STEP9、另外取出125克拌好的面糊，加入4.5克的红丝绒液，用同样的手法拌匀；

STEP10、没有加颜色的蛋糊30厘米高处倒入铺了油纸或者硅胶垫的三能28X28烤盘，轻轻振出气泡，用刮刀轻轻抹平表面；

STEP11、红色面糊倒入一次性裱花袋里，剪一个小口挤到原色蛋糊上面，来回挤成平行线条状；

STEP12、用食指贴着烤盘底部呈大约30度斜角慢速从一头来回走线，间距不宜过宽，走完一趟；（一气呵成）

STEP13、烤盘转个方向再走一趟，最后轻轻抹平表面，轻轻振出大气泡；

STEP14、预好，平炉170度25分钟，最后5分钟；

STEP15、取出烤盘从30厘米高处掉下振出热气，彻底凉了用刮刀把蛋糕边缘跟模具分离，然后覆盖一张50厘米长的油纸，翻个，撕掉硅胶垫，放在铺了硅胶垫的桌面上；（卷的时候防止滑动）

STEP16、头和尾切个斜角，借助擀面杖配合油纸卷蛋糕卷，用劲卷紧，定型几分钟；

STEP17、拿到案板上轻轻揭开油纸；用藤次郎刀切掉两头，再切成大小均匀的块状。