荔枝酸樱桃塔的做法

STEP1、#制作塔壳（提前一天）

STEP2、将粉类和冷冻黄油（切小块）放入打蛋缸，使用K桨进行沙化

STEP3、打至成沙子状态，无黄油块

STEP4、加入蛋液、盐、香草精混合物，搅匀

STEP5、倒在桌板傻上，用手稍融合

STEP6、成团包保鲜膜放入冷藏一晚。

STEP7、#制作荔枝慕斯

STEP8、奶油打发至七八成发（有纹路）

STEP9、荔枝果茸糖融化（40–80度）

STEP10、加入吉利丁融化，降温至28–30度

STEP11、与打发奶油混合

STEP12、挤入模具，冷冻

STEP13、#制作塌壳；模具提前摸黄油

STEP14、准备手粉、擀面杖、厚度尺（2mm、铲刀

STEP15、捏塔壳

STEP16、保证底部直角无平整无缝隙

STEP17、制作好的塔壳可重新放冷冻至使用

STEP18、#制作樱桃酱：酸樱桃罐头沥干水糖放入煮锅，中火煮，注意不要糊底，煮到收汁，滤掉汁水备用。

STEP19、#烤塔壳

STEP20、将樱桃酱铺入塔壳内

STEP21、#组装：果胶和纯净水混合煮开；取适量可可脂红色油溶色粉，隔水加热混合融化；准备淋面网架

STEP22、荔枝慕斯脱模，用刷子迅速蘸取红色可可脂刷在慕斯上，此过程需一气呵成，然后将热淋面淋在慕斯上

STEP23、大慕斯可装饰草莓

STEP24、小塔可以围上一圈草莓冻干碎也很好看哦