法式水蜜桃塔的做法

STEP1、黄油室温软化。

STEP2、加入过筛的糖粉和盐。

STEP3、打发至膨胀1.5-2倍大。

STEP4、分次加入蛋液，每次打发至混合均匀后再加入下一次。

STEP5、筛入低筋面粉。

STEP6、用刮刀切拌的方式，拌至无干粉。

STEP7、轻揉好的面团，包好放入冰箱冷藏半个小时以上。

STEP8、取出面团，擀成3毫米厚的薄片。

STEP9、准备一个直径为10厘米的圆模，压好圆形的塔皮。

STEP10、取一小片，放入8厘米的塔模内，用手按压好塔皮形状，利用刮刀刮取多余的塔皮，用小叉子叉一排排小孔。

STEP11、垫上纸托，放入塔石。

STEP12、烤箱预热180度，上下火中层，连烤石一起放入预热好的烤箱烘烤15分钟。

STEP13、出炉，连纸托一起，拿掉塔石，刷上一层薄薄的蛋白。

STEP14、烤箱继续烘烤8-10分钟。

STEP15、开始熬水蜜桃酱：水蜜桃的用细刷刷掉皮上的细毛，皮刨成一片一片。

STEP16、2个水蜜桃切成小粒。

STEP17、水和水蜜桃皮一起煮开，中小火继续煮至水变成粉色。

STEP18、捞掉水蜜桃皮，放入水蜜桃粒和糖。

STEP19、一边煮一边搅拌，时不时捞掉浮沫，浓稠时关火。

STEP20、水蜜桃酱放至凉透后，勺入塔皮内。

STEP21、2个水蜜桃横向切一圈，在竖向切成八小片，掰成小块。

STEP22、淡奶油加糖打发至裱花状态。

STEP23、淡奶油抹在水蜜桃酱上面，抹平，剩余的淡奶油装入已装有8齿裱花嘴的裱花袋内。

STEP24、分别在每个小塔中间挤上奶油。

STEP25、摆放好水蜜桃块，中间挤上奶油装饰，再放上马卡龙和百里香装饰即可。