老式油条的做法

STEP1、先将200g面粉与2g小苏打和2g泡打粉混合均匀。然后打入一个鸡蛋，加入4g盐和8g植物油，混合均匀。

STEP2、慢慢加入100g左右的水，用揣面法一点点把水揣进去。加到90g之后，每5g每5g的加，加到105g正好。不同面粉吃水程度不同，新面粉吃水多，甚至能达到120g。大家做的时候，只要面团揉好后，会有些粘手，表面粗糙如上图。可以再在面板上试验一下，面扔到面板上会粘在面板上，但是缓缓揪起来，面板上基本不残留面。

STEP3、然后就是老式油条最重要的一步了，摔面！用手虚攥拳，抓住大概1/5的面。

STEP4、使劲在面板上向前摔打。

STEP5、二次摔打。

STEP6、三次摔打，面团呈牛舌状。揪住面团前端，三次摔打。一比较累，而且时间比较久，我大概摔打了40分钟左右。

STEP7、摔打好的面团，可以看到面团明显很有劲道。放入冰箱，盖上保鲜膜，冷藏醒发松弛6小时以上。一般是晚上和面第二天早上炸。

STEP8、醒发过夜的会变成1.5-2倍大小。板、擀杖和筷子抹一薄层油，板。千万不要揉！！！不要揉！！不要揉！！！

STEP9、简单修整一下形状，揪扯成约10cm宽的长片，用擀面杖擀至厚度大概1-2厘米左右。用刀切成2-3厘米宽的长段。

STEP10、将其中一片直接叠向另一片面片（面板上有油，叠面也是粘了油的那一面，用抹了油的筷子在中心压一下，使劲压到底，防止炸的时候膨开。

STEP11、压好的油条胚两头上下捏紧。

STEP12、锅中倒入大量豆油，中火烧至六七成热（200度左右，将油条胚均匀拉至1.5-2倍长，放入锅中，迅速用筷子翻转转动。炸至两面金黄即可出锅控油。

STEP13、完活超好吃！()