奶酥小土司的做法

STEP1、后油后盐法，将面团用厨师机搅拌成完全手套膜。把控好面温不能超过28度，我用冰液体加两条冰袋控温。室温发酵两倍大，利用发酵时间准备奶酥。

STEP2、发好的面团平均分四份，松弛15分钟。

STEP3、擀开拍掉气泡，翻面抹上奶酥卷起收口松弛10分钟。

STEP4、松弛好的面团稍稍擀平，一头不切断，从中间切成两条，切面朝上编成麻花，两头收口朝下放入土司模。

STEP5、温度36度，度70%发酵40-50分钟。

STEP6、发酵完成后表面喷水或抹蛋液，撒上酥粒。三能低糖土司模，温度180度30分钟。

STEP7、上色满意后盖锡纸继续烤。

STEP8、出炉震出气体后冷却。