STEP1、所有皮类材料除黄油和盐以外混合成团以后,醒面20分钟。图为我家不同的面粉,我竟然有这么多面粉,还有另外一种低筋粉和全麦没有入镜。
STEP2、这一步是为了增加面筋形成的时间,让面粉自己行程面筋。我所学的方法都是后盐法,所以黄油和盐等一会加,防止盐和油阻碍面筋的形成。
STEP3、这是醒面后的面团。高速揉至扩展阶段。加入盐和黄油。
STEP4、低速混合均匀后,调至高速,打到出手套膜。
STEP5、27,75%湿度发酵60分钟。(图上时间不对)
STEP6、手指测试,不明显回弹就好。揉掉空气,然后再发酵30分钟。
STEP7、刚才一发一样的环境,30分钟。
STEP8、分割,每个50g左右,滚圆。松弛15分钟。用不了的面装入保鲜袋,挤掉空气,擀成1-2cm厚片扔冷藏或冷冻室(3天以内用不了的话)下次用。
STEP9、整形。擀成8cm以上的片子,包上卡仕达酱,或红豆馅过其他。馅的重量和面皮差不多就行。50g皮就包50g馅。手笨就包40g,不过口感可能不太好。
STEP10、我整地太丑了。
STEP11、对不起,这个才应该是它应该的样子。
STEP12、27,75%湿度二发50分-60分。
STEP13、涂上蛋液
STEP14、200预热,烤7-10分钟。烤,烤,防止干燥。
STEP15、刚拿出的时候还鼓鼓的皮有点硬。
STEP16、放凉啦,是不是看起来就软软甜甜的呢?超级好吃是我最爱的日式面包之一。
最爱的一款面包,怎么吃都吃不腻!不信你试试!日式奶黄包或者红豆包都属于果子包,就是软甜皮配上各种馅儿,是日本人发明的面包做法。比如日式红豆馅,卡仕达酱(奶黄酱,含糖量较高,适合早餐。在日本大小面包店都会发现这款面包,非常有辨识度的造型。
秋冬季节吃多了大鱼大肉,来一道清爽的耗油生菜也不错,清爽不油腻。减肥人士不可错过。日式奶黄包或者红豆包都属于果子包,就是软甜皮配上各种馅儿,是日本人发明的面包做法。比如日式红豆馅,卡仕达酱(奶黄酱,含糖量较高,适合早餐。在日本大小面包店都会发现这款面包,非常有辨识度的造型。