奥利奥香草奶油冰激凌的做法

STEP1、珠妈直接买的奥利奥饼干碎。也可以买超市的奥利奥饼干，刮去中间的夹心，然后放在保鲜袋中用擀面杖压碎待用

STEP2、蛋黄蛋白分离

STEP3、蛋黄打散

STEP4、加入白砂糖50克

STEP5、再加入牛奶并搅拌

STEP6、砂糖这时候不会马上完全融化

STEP7、我们用隔水法融化并烫熟蛋黄。烧半盆水，下面用最小火（一环火）

STEP8、黄牛奶液镉水坐在盆子里加热，记得要不断慢慢搅拌，待蛋奶液度升至约90度，砂糖渐渐融化掉，蛋黄也烫熟杀菌了

STEP9、烫熟的蛋黄液看上去很均匀颜色略有变浅（这个过程大概5，6分钟吧）

STEP10、过滤蛋奶液

STEP11、这一步最好不要省，以免鸡蛋中部分凝固的组织导致冰激凌的口感不细腻

STEP12、过滤后的蛋液

STEP13、另取一个无水无油的容器，切记无水无油！

STEP14、打发奶油，分两次加入另外30克白砂糖

STEP15、滴入香草精

STEP16、继续打发奶油至9分

STEP17、提起来基本不会下落

STEP18、再加入蛋奶液

STEP19、搅拌均匀，然放入冰箱冷冻1-2小时，记得是冷冻哦。1小时50%的糊已经半凝固状态，

STEP20、然后继续，用厨师机中高转速8-10分钟，珠妈厨师机7档，我用4-5档8分钟

STEP21、差不多是这个状态，稠稠的，打发后体积增大到1.5倍

STEP22、打好后提起来呈现小三角，慢速下落

STEP23、花纹不易消失，类似打发8分的奶油状态

STEP24、装进模具

STEP25、奶油香草冰淇淋x6就好了

STEP26、冷冻4小时就可以吃了

STEP27、冰淇淋的组织很蓬松

STEP28、将巧克力饼干碎的4/5倒入剩下的冰淇淋糊，稍微拌一下，分装入模具。将余下的1/5饼干碎洒在冰淇淋表面

STEP29、如果不散表面是这样的，也是可以的

STEP30、盖上密封盖，同样送进冰箱冷冻室，关上4小时就可以吃啦。夏天真的很美好