黄油奶油霜和老式牛油包的做法

STEP1、黄油一定要提前软化，特别是冬天，现在室温是18度，我把黄油从冷藏拿出来12个小时还是偏硬，这是总统牌的

STEP2、如果需要用力按，那是不行的，必须是几乎不用力就可以压下去，有点融化的感觉，不然用打蛋器打发会喷到到处都是

STEP3、黄油加糖和盐，先用打蛋头搅拌均匀，开始低速打发，细砂糖是底线，也可以用等量糖粉，千万不能用普通白砂糖，不然一打发，糖粒都喷出来了

STEP4、软化得好黄油非常好打发，用细砂糖打发，是为了让黄油淡奶油霜的口感更加有层次，不喜欢的也可以换成等量糖粉打发

STEP5、打到体积变大，颜色发白，如羽毛般轻盈就可以了

STEP6、加入二分之一淡奶油

STEP7、把淡奶油打到和黄油融入

STEP8、再加入剩下的淡奶油

STEP9、用打蛋器低速打一下，融入顺滑就好，不要把黄油打过了，黄油也是会打过的，这个时候比较稠了，打蛋头会打滑和跑偏，注意拿好拿稳打蛋器，不要伤到自己

STEP10、完成

STEP11、准备裱花袋和大号裱花嘴

STEP12、把打好的黄油淡奶油霜装入裱花袋

STEP13、收口绑紧，现在是冬天，当天用的话，常温保存起来，做好面包可以用，夏天放冰箱冷藏，要用的时候拿出来回温

STEP14、裱花非常立体，还不会融化

STEP15、黄油奶油霜怎么吃？除了蛋糕裱花之外，还可以做一款老式牛油包，除黄油和盐以外的材料放进厨师机或者面包机里面搅拌，厨师机的话开始一档，成团后二档共十分钟，然后加入软化的黄油，开一档让黄油融入，融入后二档共用时十分钟，加盐后二档十分钟，后盐法更容易出手套膜

STEP16、出手套膜

STEP17、滚圆盖保鲜膜28度发酵一个小时，手指沾面粉戳洞不回缩就是发酵好了

STEP18、面揉得好，一发得好的话，整形的时候面团是非常有弹性的，分割成八份，滚圆松弛15分钟

STEP19、取一个面团擀成长方形，横着卷起来，收口捏紧，依次做好八个

STEP20、放烤箱发酵功能或者38度二发一个小时

STEP21、发酵好胖胖的，表面刷蛋液

STEP22、预热上180度，中层20分钟，自己磨合，度，要调低一点，盘外加垫锡纸

STEP23、如果上色满意，加盖锡纸

STEP24、出炉，专门烤得上色比较深，面包上色比较深是老式牛油包的特点，也比较香口，如果不喜欢深色的，可以烤到后面加盖锡纸，

STEP25、面包中间切两刀，不要切到底，就是可以把缝隙的面包弄出来就好

STEP26、切除缝隙的面包是为了填黄油淡奶油霜

STEP27、最底下挤一层

STEP28、上面再挤一层就可以吃了，如果不喜欢吃太多黄油奶油霜，也可以挤一层就可以了

STEP29、细腻的黄油淡奶油霜配合拉丝的面包，韧中带丝滑，好吃

STEP30、可以美美的开吃了