STEP1、制作泡芙。水里加黄油、盐、糖。
STEP2、加热沸腾。
STEP3、小火下倒入过筛的低粉。
STEP4、刮刀拌匀,直到不见干粉团。离火。
STEP5、打散鸡蛋。面糊冷却到常温。
STEP7、装入裱花袋,挤出大中小三个size的泡芙。大泡芙稍微挤扁一点不然一烤长好高不好造型。手指蘸水,按平尖尖。
STEP8、烤箱200度预热。中层放入,转180度烤35分钟。小泡芙稍短一些。直到泡芙焦黄,体积不再变大。其过程始终不能开门。
STEP9、烤完取出散热冷却。
STEP10、制作酱料:牛奶煮沸
STEP11、蛋黄加糖、玉米淀粉打散发白。
STEP12、冲入牛奶,过筛后继续加热,搅拌糊化成卡仕达酱。
STEP13、加入咖啡浓缩液和白兰地调味。冰水中冷却,并不时地打匀。
STEP14、打发100g淡奶油拌入。这步骤可以不做。
STEP15、裱花嘴挤入泡芙。
STEP16、做淋面。白巧克力隔水加热融化。
STEP17、挑三份出来调色。建议色粉或者WILTON油性色素,不会油水分离。这步骤我偷懒了,顺手拿水性的,成品粗糙。薄荷绿用绿色、白色和少许天蓝调和
STEP18、大的泡芙蘸紫色,中号薄荷绿,小号玫红。
超级简单的做法,都可以试着做做看哈布达佩斯大酒店的花魁泡芙,美丽到狱卒也舍不得破坏。电影里拍摄手法需要渲染,影片里表达的做法我觉得未必能更好的呈现出实物,反而根据“官方”配方含糊不清的表述做出来的成品与电影展现的相去甚远。比如巧克力内馅配方模糊,泡芙淋面过稀,交融流淌,干燥后没有光泽,吸收淋面和馅料水分后的泡芙扁塌塌。于是用常见的卡仕达衍生后作为馅料,巧克力调色做淋面。其实巧克力应该用油性或色粉调色的了,水性色素会造成一定的分离,表面还是略粗糙了。虐心啊!再也不做了。
青梅真是酸到受不了,偶尔可以看到孕妇或者爱喝酒的人在买青梅,但是寥寥无几的购买者还是让买青梅的伙计和产青梅的农家愁刹了心情。不如来做做青梅酱吧,变成果酱的青梅,不再是那样酸涩难入口,吃起来清甜清甜的,还有开胃的功效呢。布达佩斯大酒店的花魁泡芙,美丽到狱卒也舍不得破坏。电影里拍摄手法需要渲染,影片里表达的做法我觉得未必能更好的呈现出实物,反而根据“官方”配方含糊不清的表述做出来的成品与电影展现的相去甚远。比如巧克力内馅配方模糊,泡芙淋面过稀,交融流淌,干燥后没有光泽,吸收淋面和馅料水分后的泡芙扁塌塌。于是用常见的卡仕达衍生后作为馅料,巧克力调色做淋面。其实巧克力应该用油性或色粉调色的了,水性色素会造成一定的分离,表面还是略粗糙了。虐心啊!再也不做了。