柠檬乳酪塔的做法

STEP1、准备材料。将塔皮用的低筋面粉、糖粉、盐混合称量，塔馅用的奶油奶酪室温软化。

STEP2、制作塔皮：无盐黄油切小块儿（无需软化），放入混合好的粉中，用手搓成酥粒状态。

STEP3、加入打散的鸡蛋，混合至无干粉。放入保鲜袋中冷冻40分钟（或冷藏过夜）。

STEP4、冷冻塔皮期间制作乳酪塔馅：先将青柠檬取中段切12片薄片，装饰备用。两端寄出柠檬汁备用。

STEP5、软化好的奶油奶酪打散后加入糖粉60克，拌匀。

STEP6、加入柠檬汁拌匀。

STEP7、倒入淡奶油，拌匀成乳酪糊，冷藏备用。

STEP8、冷冻好的塔皮面团，放在两片保鲜膜之间，按压后擀成2毫米厚的均匀面片。

STEP9、用比烤模直径大一圈的波浪模具压出圆形面片，放入烤模中。

STEP10、用叉子在塔皮底部戳出气孔，防止塔皮遇热鼓起。

STEP11、将柠檬乳酪糊用裱花袋挤入塔中。

STEP12、180°C预热烤箱，通常预热需要15分钟。放入乳酪塔中层上下火，先用180°C烤制20分钟，上色。再用160°C烤制20分钟，至熟透。

STEP13、取出后，稍微放置2分钟，轻松脱模。晾凉后放入冰箱冷藏4小时以上，装饰食用。