STEP1、备料 冷黄油切丁,糖加入低粉中,盐可以融入冷水中。
STEP2、冷黄油切丁加入面粉中,混合。刮刀切碎黄油。有小块无所谓。 这步在揉面垫或油纸上操作即可。
STEP3、冷水加盐溶解,在面粉中一点点淋入冷水,刮板翻拌混合均匀。
STEP4、团起面团,入冰箱冷藏松弛至少1小时!(不能反复揉搓,要尽可能避免手温传递给面团)
STEP5、取出面团,下面铺保鲜膜,放上面团,上面再覆盖一层保鲜膜,逐渐擀开后,4折,再擀开,再4折。
STEP6、夏天温度太高时,还是入冰箱,冷一下,再操作。 派皮擀开到自己喜欢的厚度。
STEP7、擀开的派皮,撕下表面的保鲜膜,将派皮铺入派盘,再撕下底层的保鲜膜。 整理一下,让派皮和派盘贴合,再撕下多余派皮。
STEP8、将派皮边缘捏整齐,可以在边缘捏出花边。
STEP9、派皮底部扎上气孔,防止烤的时候鼓起。入冰箱冷着。 派皮就做好啦! 再填入喜欢的馅烤制吧!
STEP10、烤出的派皮,很香很酥,松脆不硬,略带一点点分层。 这就是小妺天天最钟爱的派皮!
按照阿基师的方子做的,只是没有加辣椒和蚝油,吃清淡些。阿基师的方子就是高级啊。烘焙就象做实验,尝试很多配方后,搭配调整出自己最喜欢的口味。 这款派皮,口感香、酥、 松、脆,略带一点点分层,是小妺天天不断调整定格的最最钟爱的派皮,可以搭配很多派馅。 新年伊始,分享给大家,祝大家都新年快乐!平安幸福!
下午茶时间到灰枣大米发糕将大米提前浸泡一夜,用料理机加入牛奶打成糊状,然后少许酵母,一大勺面粉搅拌成稠糊状,放置发酵,当有气泡出现发酵,用筷子搅拌排气,模具抹油,把米糊倒入模具,大火蒸40分钟,灰枣大米发糕!羌若灰枣找我买,大米自己准备!烘焙就象做实验,尝试很多配方后,搭配调整出自己最喜欢的口味。 这款派皮,口感香、酥、 松、脆,略带一点点分层,是小妺天天不断调整定格的最最钟爱的派皮,可以搭配很多派馅。 新年伊始,分享给大家,祝大家都新年快乐!平安幸福!