蓝丝绒芝士泡芙的做法

STEP1、泡芙（约17个）：牛奶100g盐0.5g黄油45g糖5g低筋面粉50g鸡蛋2个夹心：蓝莓果酱50g（可换其他口味）蛋黄20g鸡蛋75g细砂糖25g吉利片丁5g黄油20g奶油酱：奶油奶酪75糖粉15淡奶油100蓝丝绒粉5-10g

STEP2、制作泡芙体在不粘锅内放入100g水、0.5g盐、5g糖、45g黄油，中火煮沸

STEP3、离火，筛入低筋面粉，搅至无干粉成团（回炉小火烫面，烫至锅底有一层面糊，降温至50度以内）

STEP4、鸡蛋打散，少量分次加入，每次充分混匀后再加入下一次鸡蛋液（搅拌刮刀上的面糊自然跌落后呈至倒三角形）

STEP5、装入表花嘴，把面糊倒入裱花袋（在烤盘上挤上面糊）

STEP6、烤箱提前预热，上下火160度，40min

STEP7、制作蓝莓夹心，吉利丁片泡冷水泡软待用

STEP8、蓝莓果酱放入锅内，小火煮沸

STEP9、蛋白蛋黄分开打发，蛋白打至5-6分发，蛋黄+细砂糖打发，微微发白即可，然后混合搅匀

STEP10、把蓝莓果酱倒入蛋糊中，边加入边搅拌

STEP11、回炉小火重煮，需要不断搅拌

STEP12、加入吉利丁片，搅匀

STEP13、降温至35度，再加入软化黄油搅匀，装入裱花袋待用

STEP14、制作奶油酱，马斯卡彭奶酪+糖粉，拌匀

STEP15、打发淡奶油，打至浓稠状

STEP16、把淡奶油和马斯卡彭混合，拌匀

STEP17、过筛一次，加入蓝丝绒粉，搅匀（放入冰箱冷藏待用）

STEP18、泡芙底部戳洞，挤入蓝莓夹心，约3分之二满

STEP19、再挤上蓝丝绒奶油馅，并装饰表面