STEP1、预热烤箱到200摄氏度,在烤盘上铺上油纸。
STEP2、把黄油,糖,盐,牛奶和水加入一个中型锅里,加热搅拌到沸腾。其间充分搅拌让盐和糖溶解均匀。
STEP3、沸腾后马上把锅从炉灶上拿开,在30秒内把筛好的中粉一次性倒入锅内,充分搅拌。
STEP4、再把锅加热几分钟,直到混合物均匀,并且不粘锅底和锅壁。
STEP5、把混合物转移入另一个大容器中,稍微放凉几分钟。
STEP6、把鸡蛋一个一个加入混合物,每加一个蛋就搅拌均匀,直到220g蛋全部加入,我使用了电动搅拌器,省力一些。
STEP7、持续搅拌直到面团有一定拉伸力再破裂的阶段。大概状态如图所示
STEP8、把面团加入挤花袋,用圆形挤花嘴挤出大概3-4厘米左右的圆形小球。
STEP9、在每一个泡芙表面刷上全蛋液,预防烘烤过程中表面开裂。
STEP10、烤箱200摄氏度烤到泡芙初步膨胀,大概需要11分钟左右。然后转160摄氏度再烤25-45分钟左右,根据你自己的泡芙大小而定,可以中途抽查一下。
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炸到后来貌似里面的馅要暴出来了,呵呵,形状怪怪滴,有点像个要龇牙的小怪物全脂牛奶,水,无盐黄油,糖,盐,中粉过筛,鸡蛋,全蛋液,奶油