草莓脆皮泡芙的做法

STEP1、先做卡仕达酱，牛奶加香草荚泡一下，糖加蛋黄打匀，筛面粉搅匀，牛奶煮到微沸，倒入蛋黄一部分，搅匀，再倒入全部牛奶，搅匀，倒回锅中煮至黏稠，过筛到平盘中，贴面封保鲜膜晾凉

STEP2、做脆皮，黄油软化，加糖打到发白，倒入面粉混匀，放保鲜膜里擀平，冷冻松弛

STEP3、做泡芙，黄油，水，牛奶一起煮沸后离火，马上倒入面粉，翻拌到没有干粉，然后放到火上继续翻炒到锅底有薄膜，离火，倒入厨师机的搅拌缸，用K桨低速搅拌降温到60度以下，开始逐次少量加蛋液，至少分5次，不一定要全用完，也可能不够，要看状态，最后面糊很顺滑，呈倒三角状

STEP4、挤到烤盘上，直径约8cm

STEP5、把脆皮面团拿出来，用饼干切模切出合适大小，挤好的泡芙上刷蛋液，盖脆皮，上火185，下火150，烤45到50分钟

STEP6、香缇奶油材料混匀，低速打到7分发

STEP7、卡仕达酱从冰箱取出称300克，电动打蛋器打顺，再称入75克香提奶油，打顺滑，即成卡仕达奶油

STEP8、泡芙切开，挤入适量卡仕达奶油

STEP9、将装有果冻的裱花袋插入卡仕达奶油中，挤入适量果冻

STEP10、八齿花嘴挤上一圈香缇奶油

STEP11、盖上壳子，装饰草莓或店标，坚果等