脆皮法棍泡芙的做法

STEP1、脆皮部分：盆子里依次加入软化的黄油、细砂糖、赤砂糖搅拌好用打蛋器慢速搅打均匀。

STEP2、脆皮部分：加入低筋面粉用刮刀翻拌均匀成团，然后放冰箱冷藏20分钟左右备用。

STEP3、泡芙糊部分：首先把水、牛奶、黄油、糖和少许盐倒入锅中开中小火把牛奶煮至沸腾，还有把黄油融化，煮开以后关火。

STEP4、泡芙糊部分：加入过筛后的高筋粉和低筋粉，分次少量加入，一边加入一边搅拌，全部加入以后搅拌混合均匀至无粉状态。

STEP5、泡芙糊部分：然后把锅子继续开最小火加热，一边煮一边搅拌，直到锅底形成一层薄膜以后把火关掉。

STEP6、泡芙糊部分：离火后用温度计测试下面糊，我们让面糊降温到55度左右加入鸡蛋，鸡蛋必须是常温的，一边加入一边用打蛋器中速搅打均匀即可，不可过度打发。在这里特别强调新手加鸡蛋的时候一定要一个一个的加，不可一次性加入，因为湿度和温度还有手法都会影响面糊的状态，面糊最佳状态是提起刮刀呈倒三角拉长3.4厘米不滴落。

STEP7、泡芙部分：把泡芙糊装入裱花袋用最大号圆嘴，在烤盘上垫好不沾垫，挤的时候稳住手，挤大概20厘米左右的长条，然后间隔4至5厘米再挤另外一根，直到挤满烤盘。

STEP8、泡芙部分：在硅胶垫上洒上一点低粉，从冰箱里拿出脆皮部分，将脆皮面团擀开，擀开成均匀一片长度超过20厘米，厚度0.2厘米，用刀将脆皮切开，宽度按泡芙面糊的宽度切，然后将它铺到泡芙糊上面把泡芙糊盖住，在它上面刷一层全蛋液，然后均匀撒上花生碎。

STEP9、泡芙烘烤，烤箱提前预热15分钟左右家用烤箱上火170，下火160度，烤至45到50分钟左右。（按个人烤箱情况而定）

STEP10、香草馅部分：将细砂糖2、蛋黄、玉米淀粉和低筋面粉倒入打蛋碗里用蛋抽搅打均匀。

STEP11、香草馅部分：准备另一个锅子倒入牛奶和细砂糖1，香草荚从中间剖开取出中间的籽和牛奶混合，小火加热煮沸，边煮边搅拌。

STEP12、香草馅部分：煮沸的牛奶倒入蛋黄糊里面，一边倒一边搅拌，搅打均匀以后倒回奶锅中，开小火继续加热，把它煮开煮至浓稠关火。

STEP13、香草馅部分：准备另一个盆子加入软化黄油，用打蛋器慢速搅打均匀，加入前面煮好的香草糊，然后打蛋器慢速将两者混合均匀，再加入淡奶油继续慢速搅打均匀，加入一点柠檬汁去腥搅打均匀即可。

STEP14、组装泡芙部分：用圆形裱花嘴直接在泡芙背后分三段戳小洞，把泡芙馅装进裱花袋用泡芙裱花嘴或者圆嘴直接挤入泡芙馅。做好的脆皮法棍泡芙马上食用口感最佳。