青柠薄荷椰子塔的做法

STEP1、先做塔底，黄油，糖粉，杏仁粉，盐先在厨师机中混合，之后加入鸡蛋，继续搅拌均匀后倒入全部的中筋面粉。取出后用擀面杖擀开，厚度约为2mm，之后放入高2cm，直径7cm的冲孔塔模中，冷藏过夜。第二天放入烤箱160度约10分钟，烤到塔皮熟但没有上色的程度即可。取出脱模

STEP2、将dorure所需的蛋黄和奶油混合，用木刷均匀刷遍塔皮。（有条件的使用喷枪）之后放入烤箱中160度烤至上色，约6分钟。

STEP3、制作慕斯：蛋白分三次加糖打发，奶油打发，之后和椰浆混合，最后加入malibu和椰蓉，冷藏。

STEP4、制作奶冻：青柠檬榨汁过滤，吉利丁冰水泡软，加热椰奶，离火后和吉利丁混合，最后加入青柠檬汁，搅拌均匀即可。另需要一比塔底直径小且矮的光滑塔圈，用保险膜封住底部，将奶冻液体倒入，冷藏至凝固。

STEP5、制作甘那许：一半量奶油中加入香草籽加热，倒入白巧中，搅拌机搅拌至全部融化，倒入另一半奶油和椰浆，冷藏过夜。

STEP6、组装：将慕斯挤在塔底薄薄一层，奶冻脱模放在慕斯上，铺上切碎的青柠檬皮，薄荷叶及杏仁，再将慕斯挤满整个塔，用刮刀整理抹平。甘那许打发后装入裱花袋，用圣安娜裱花嘴。将塔放在唱片机的正中，开33的转速，从中间开始裱花。（视频为mof yann brys的演示）

STEP7、洒上椰蓉并以小薄荷叶做装饰。