香草抹茶塔的做法

STEP1、#竹炭开心果塔皮粉类混合过筛,黄油切丁,与粉类搓成粗砂状;堆成中空的粉堆,倒入蛋液,切拌成团,保鲜膜冷藏隔夜

STEP2、#马斯卡彭香草慕斯吉利丁泡软牛奶+淡奶油+1/3砂糖微热蛋黄+剩余砂糖打发微白,搅拌加入奶液混合,倒回奶锅煮蛋奶酱至85℃加入吉利丁融化,过筛,隔冰水降温

STEP3、马斯卡彭打顺滑,与降温的蛋奶酱拌和,入模冷冻

STEP4、#抹茶慕斯吉利丁泡软,淡奶油A煮小沸,巧克力+可可脂油融化,抹茶粉过筛煮沸的淡奶油倒入抹茶粉,茶筅打抹茶至无粉粒结块,加入吉利丁抹茶奶液倒入融化温热的巧克力,搅拌成甘纳许,放凉

STEP5、淡奶油B打发7分,与放凉甘纳许拌和,倒在冷冻的马斯卡彭香草慕斯上层,抹平,冷冻

STEP6、#香草烤布蕾[此步骤需与烤塔皮/费南雪步骤同时进行]吉利丁泡软,牛奶+淡奶油+1/3砂糖+香草荚微热,蛋黄+剩余砂糖搅拌至砂糖融化,不打发

STEP7、蛋黄里加入奶液拌匀,过滤,入烤碗180℃,水浴,40分钟

STEP8、出炉把烤好的布蕾全部倒出入搅拌盆,加入泡软吉利丁,打蛋器打均匀融合,无结块,隔冰水放凉

STEP9、#抹茶费南雪蛋白放至室温,低筋面粉+泡打粉+抹茶粉混合过筛蛋白打发至粗泡加入砂糖,糖粉拌匀加入杏仁粉拌匀加入水饴拌匀加入粉类拌匀至无结块

STEP10、黄油熬至深金色,微有榛果香气,分三次拌入面糊,室温放置约1小时

STEP11、#烘烤 / 组合 烤塔皮 / 费南雪:塔皮入模,撒适量海盐和金芝麻,垫油纸,压重石190℃,20分钟,去掉重石,油纸,挤入费南雪面糊至一半高170℃,15分钟,出炉放凉

STEP12、放凉的布蕾糊挤入放凉的塔皮至满,抹平,冷藏

STEP13、慕斯脱模,喷绿色可可脂油放置在塔底上即可