无花果杏仁甜酥派的做法

STEP1、制作杏仁甜酥皮：将低筋面粉过筛 加入美国蓝钻杏仁粉混合均勻 黃油切小块  一同放入冰箱冷藏1小时（这里的黃油切记不要解冻）

STEP2、将水加入盐中拌勻 加入蛋黃拌勻

STEP3、将冷藏的面粉、美国蓝钻杏仁粉、切小块的黃油一同放入食物料理机中

STEP4、搅拌约30秒 待黃油混合物像米粒般大小时便停止

STEP5、加入蛋黃混合物搅拌

STEP6、等面团如图中所示的状态即停止 很快速的就能做好

STEP7、取出面团 用手轻轻抓成团 用保鲜膜包起放入冰箱冷藏2小时

STEP8、将面团取出 在工作台上垫油纸 放上面团 再盖一张油纸用擀面杖擀成2.5mm厚

STEP9、移至复盖在派模中 填入 用手指头按压內侧使派皮与模具贴合 最后把多余的派皮压下去除

STEP10、用叉子在派皮上均勻刺洞 送入冰箱冷藏备用

STEP11、制作杏仁奶油馅：打蛋盆中放入室温的黃油 加入美国蓝钻杏仁粉、糖霜 先用低速搅拌混合 再开高速搅拌

STEP12、将室温鸡蛋分少量多次加入打发（鸡蛋必需要少量多次加入 否则会出現油水分离 不可勉救）打发至颜色变得有点白为止

STEP13、将杏仁奶油馅填入派皮中抹平 送入已预热180度的烤箱中层烤约35分钟 取出放凉脱模

STEP14、制作杏仁焦糖无花果：烤盤垫油纸 将美国蓝钻杏仁粒平铺 送入已预热150度的烤箱中烤约4分钟至微微金黃色即可取出

STEP15、将無花果1切4

STEP16、砂糖、水一同放牛奶锅中 用中小火加热 煮的时候千万不要搅拌 以免焦糖反沙 可以轻轻摇晃锅让焦糖均勻溶解

STEP17、煮至金黃色时 关火 取无花果把皮的那面向下沾上焦糖

STEP18、马上沾上杏仁粒 因为焦糖干得快 干了就沾不上杏仁粒 如果干了可以开小火加热一下关火即可继续使用

STEP19、放油纸上待涼却备用

STEP20、剩下的焦糖和杏仁粒可以做装饰杏仁焦糖：把杏仁平铺在油纸上 焦糖用小火重新加热溶化 在杏仁上把焦糖快速倒出拉一直线 待焦糖干透即可取出

STEP21、将杏仁焦糖无花果排放在杏仁派上 放上杏仁焦糖即可