抹茶乳酪塔的做法

STEP1、【塔皮--准备】#提前一晚做#1，准备齐所有塔皮材料2，黄油软化；杏仁粉和低筋面粉混合过筛；全蛋和蛋黄和香草精混匀（不要打发）3，将黄油，糖粉，盐混合搅拌成乳霜状颜色变乳白。4，分次加入全蛋，蛋黄，香草精混合物，充分拌匀（不需要打发）5，以手压切的方式扮入过筛的杏仁粉和低粉的混合物，大略拌成团。6，面团用保鲜膜包裹，冷藏松弛6小时，备用。

STEP2、【塔皮--烤制】1，从冰箱中取出塔皮面团，擀成2mm厚度，2，铺在塔模中，均匀戳洞，垫纸，放重石3，入预热好的烤箱180℃，烤16min，至塔皮半熟。

STEP3、【乳酪馅】1，准备齐材料，无盐奶油软化，奶油奶酪软化。2，蛋黄面糊：蛋黄，玉米淀粉，细砂糖混合拌匀3，鲜奶用中火煮沸，离火，慢慢细线条加入蛋黄面糊中，边加边迅速搅拌4，再倒回锅中，边小火加热边搅拌煮至浓稠（如卡仕达酱一般），立即离火（如果此步把握不好可以隔水加热）5，加入软化的无盐奶油，再加入奶油奶酪，混匀。6，蛋白霜：将砂糖分三次加入蛋白中，打到硬性发泡。7，将蛋白霜分次加入5中，以切拌的方式混匀。8，将之挤入烤半熟的塔皮中，约1/2高9，底下垫一个烤盘，烤箱180℃，烤约12min，至乳酪馅表面略膨起。（或者有上火190℃/下火130℃烤约14min）

STEP4、【抹茶奶油】1，吉利丁片剪小片，泡冰水软化。2，生奶油A加砂糖混匀加热到60℃，加入抹茶粉混匀3，在2中加入软化的吉利丁片，混匀。坐冰水冷却。4，同时打发生奶油B，至8分。5，直到3冷却到17℃，在其中加入打发的生奶油B6，放入裱花袋，挤入烤好的乳酪塔中，挤得微微鼓出来。表面撒抹茶粉，还可以加上金箔点缀。