布蕾派的做法

STEP1、低筋面粉过筛，中央挖出一个凹槽。

STEP2、黄油室温软化后，放入Step1的凹槽中，撒入45g糖粉。

STEP3、撒入盐、香草糖；用手将黄油及其他材料抓匀，混合成膏状。

STEP4、加入蛋黄和一小匙水，再混合均匀。

STEP5、混合均匀后，与四周的面粉混合。

STEP6、用两手揉搓，混合成沙状。

STEP7、待面粉、油脂充分混合后，成松散但结块的样子，用手掌将结块向前推压开，再继续揉搓、混合，不断重复。

STEP8、待混合至完全没有结块后，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏一二个小时，制成甜酥面团。

STEP9、45g细砂糖加入100ml牛奶或水中，煮沸至细砂糖溶化后离火冷却。

STEP10、2个鸡蛋打散并加入30g淀粉搅匀。

STEP11、待Step9的材料冷却后，将Step10的蛋液用网筛过滤入内，混合均匀。

STEP12、再将Step11混合好的材料再用网筛过滤一遍。

STEP13、将Step8冷藏后的甜酥面团取出，用擀面杖擀成0.3~0.4cm厚的面皮。

STEP14、将模具放在擀开的面皮上，切下直径比模具宽2.5cm的面皮。

STEP15、模具内均匀地抹上一层薄薄的黄油（分量外），放入Step14裁好的面皮。

STEP16、用手指将面皮按紧，使其紧贴模具内部。

STEP17、将边上高于模具的面皮折向模具内，且高于模具边缘0.5cm，再将多余的部分向外翻去除。

STEP18、用右手按住模具内壁的面皮，再用左手拇指将高出模具的面皮按平，与模具边缘齐平。

STEP19、烤箱预热至180°，将Step18的材料用竹签或叉子在底部戳一些孔，再放入烤箱中，烤10~12分钟。

STEP20、Step19的材料烤好后，倒入Step12过筛了的材料，九分满。

STEP21、再次进烤箱，160°~170°烤15~20分钟至内馅凝固，最后几分钟可调高温度上色至微焦即可~