香芋酥皮派的做法

1.尽量选用含水分较少的荔浦大芋头，蒸好后不会太粘；2.直接接触芋头皮可能会导致手痒，去皮时可以戴上橡胶手套或者在手上涂一层食用醋；3.过筛一次可以去除没有碾开的小颗粒，使芋头馅更加细腻；4.香芋香油可以增加馅料香味，并起到天然色素的作用，使本来呈奶白色的芋头馅变成漂亮的紫色，没有的话也可以省略；5.根据个人所选用的芋头品种及含水量不同，馅料做好后的粘稠度也是不同的，需要根据实际情况小火翻炒一会，使其中多余的水分蒸发，达到可以用手捏成所需形状的程度即可；6.16种其他馅料详细做法在，这里；7.超详细千层酥皮做法在，这里；8.涂在馅料四周的全蛋液起粘合剂的作用，而涂在表面的一层起可以使成品颜色更加鲜亮；9.不用担心因为馅料太厚而使四边不容易粘合，稍微固定即可，烘烤过程中酥皮会充分膨胀至与馅料同等高度；10.表皮割口是为了在烘焙过程中释放其内部水汽，防止成品鼓包；11.馅料已经是熟制的，烘焙过程中只是把外皮烤熟，使其充分膨胀即可；12.酥皮类点心非常容易吸手水分而变得不再酥脆，需尽快密封保存，还可以在容器中放几块方糖，但是像今天这种带馅的产品会直接吸收馅里的水分而变软，可在吃食用前以180度再烤5-10分钟即可恢复酥脆。

• 千层酥皮面团 （1份）
• 全蛋液 （适量）
• 荔浦芋头 （300g）
• 低粉 （10g）
• 盐 （1/4t）
• 糖 （60g）
• 全蛋液 （80g）
• 牛奶 （100g）
• 香芋香油 （适量）