浮云卷—吃起来像布丁的卷卷的做法

STEP1、称量好所有材料，低粉过筛。烤盘铺好油纸。准备一个炒锅烧小半锅开水。

STEP2、蛋黄和细砂糖（蛋黄用）用手抽搅拌均匀。牛奶和淡奶油在奶锅里煮至微沸。

STEP3、左手持奶锅把牛奶和淡奶油混合液细线条的倒入蛋黄糊中，同时右手用蛋抽快速的搅拌，以免蛋黄被烫熟。

STEP4、将低粉筛入蛋黄糊中，并用手抽搅拌均匀。无干粉就行了 。万不要搅拌过度哟！另外放小半洗菜池的冷水备用（或者用盆装冷水）无干粉就行了 。万不要搅拌过度哟！

STEP5、这时锅里的水应该已经烧开了，继续开大火，把装蛋黄糊盆子放进去隔水加热，并用手抽不停的快速搅拌，以免蛋黄糊被烫熟。加热至手抽划过有明显痕迹时马上离火，放进备好的冷水池，继续快速搅拌给蛋黄糊降温。

STEP6、蛋黄糊稍作降温的就可以打发蛋白了，下图是降温后的蛋黄糊状态。比手温稍高，40到50度的样子。

STEP7、此时可以预热烤箱170℃。蛋白分三次加糖打到有小尖弯钩的状态。（图片拍的不是很明显，实际上末端是有点弯钩的。）分三次把蛋黄糊和蛋白霜翻拌均匀，和普通戚风蛋糕是一样的。是翻拌！翻拌！翻拌！消泡了就不要问我！

STEP8、蛋糕糊倒进烤盘后用刮板刮平，震一下。中上层30分钟左右。烤箱不同，所用的温度和时间略有不同。我用的温度和时间只能作为参考。预定时间快到时，打开烤箱门，快速的用手轻拍蛋糕中心部位，感觉有弹性，无明显的沙沙声，就是熟了。

STEP9、将蛋糕片拖到晾网上，冷却到手温后，翻面，慢慢撕掉油纸。这个蛋糕因为液体量特别大，蛋糕体非常非常柔软娇嫩，在翻面和撕纸时都要特别小心。为了卷的更好看，蛋糕片的尾部可以斜切一点下来。

STEP10、淡奶油加糖打发到硬性，抹在蛋糕片上，卷起。冷藏定型15分钟后切片。