家庭自制葡萄酒的做法

STEP1、做葡萄酒很简单，只要卫生工作做好了基本就没问题；至于口感，当然没法跟专业的葡萄酒庄园做出来的相比较，也就是图个自己动手的乐趣

STEP2、我们也不需要用像赤霞珠（红葡萄酒原料）、霞多丽、长相思（白葡萄酒原料）等等那些名贵的葡萄品种来做；

STEP3、用你能买到的最便宜的葡萄品种就行了，我这里能买到最便宜的是夏黑，像巨峰、玫瑰香、蜂蜜葡萄...都可以做，只是不同的品种出酒率和口感都会有差别，你也可以都试试...找到最适合自己口味的品种；

STEP4、不管买哪一种，最好都选择熟透的，做出来的颜色和口感都会比较好；

STEP5、正式开始吧将整串葡萄先浸泡10分钟左右；

STEP6、然后摘下来用凉白开稍微洗洗；

STEP7、如果不想用凉白开洗的话，就连梗一起剪下来，梗不需要剪太长；

STEP8、总之就是葡萄肉越少接触生水越好，因为后续发酵期间会产生各种微生物，卫生工作不做好的话，葡萄酒成品会细菌超标，喝了怕是会中毒...

STEP9、有干瘪的烂的一定要丢掉；

STEP10、稍微洗洗就行了，表面的果粉不要洗太干净了，因为它含有天然酵母，有助于后续发酵；

STEP11、洗完后平铺晾干水分；

STEP12、大型的酒庄可能不会洗葡萄，但他们基本都会添加二氧化硫，达到杀菌抗氧化等作用；

STEP13、我这里把不同颜色的分开了；因为买的时候，不太熟的会便宜点，熟透的最贵，我一样买了一点；

STEP14、水分晾干后，捏碎放入洗净消毒的容器里，容器里不要掺杂生水、油和灰尘，都是为了保证发酵期间的卫生；你可以三个五个的一起捏，也可以一把一把的捏，总之捏的越碎越好，如果是有籽的葡萄，不要把籽弄碎了；有些酒庄为了提取更多的单宁物质，会把葡萄梗放进去一起发酵，我们家庭自制的一般不需要这样；

STEP15、葡萄可以铺厚点，然后把冰糖铺进去；

STEP16、容器装7-8分满就行了，也不需要完全密封，因为发酵期间会产生大量的气体，也就是二氧化碳，装太满或者密封太紧的话，有溢出和爆罐的风险；不过，爆罐的可能性微乎其微，不要过于担心，因为我们每天还要打开盖子搅拌的，这个时候气体也会被放出来；

STEP17、这个用手机拍的，葡萄铺完的当天晚上；

STEP18、重点如图；

STEP19、重点如图；

STEP20、从做第二开始，我们就要打开搅拌1-2次，把葡萄按压到下去，这个葡萄称“压帽”；浮去葡萄就被称“帽”压帽，帮助酵母更充分发酵，如果怕麻烦话，压帽3次帽；压帽帽，帽...

STEP21、随着时间的推移，会慢慢产生很多气泡，说明它正在发酵；

STEP22、发酵完成后，我们要把酒液过滤出来；

STEP23、杂质过滤的越干净越好，不然成品看起来会比较浑浊；

STEP24、建议准备一根虹吸管，把酒液吸出来，这个就叫虹吸法，可以让成品看起来更澄清；

STEP25、虹吸法很方便，这一罐是用不太熟葡萄做出来，所以，颜色，点，怪...点，哈哈哈哈...

STEP26、底部的沉淀物是死去的酵母和果皮果肉的残渣，都丢掉不要；

STEP27、如果你的容器带龙头的话，可以直接把酒液从龙头放出来；

STEP28、葡萄果皮果肉残渣不要了；

STEP29、把过滤出来的酒液再次放入发酵容器里；

STEP30、这次就可以完全密封了；

STEP31、然后二次发酵，二次发酵时间不太固定，发酵7天左右就喝了，但如果不着急喝话，发酵20-30天，口感更好...发酵...柔化红葡萄中干涩（单宁）口感，并增加香气...

STEP32、这个是二次发酵10天后的样子，在二次发酵过程中，颜色也会慢慢变深；

STEP33、二次发酵完成后就可以装起来密封保存了；

STEP34、如果你有橡木塞就更好了；

STEP35、可以喝啦...

STEP36、葡萄酒小课堂，看图；

STEP37、葡萄酒小课堂，看图；

STEP38、葡萄酒小课堂，看图；

STEP39、葡萄酒小课堂，看图；

STEP40、下面这些是用手机拍的一些图片；这个是葡萄铺完当天白天拍的；

STEP41、这是第二天上午拍的，葡萄都浮上去了，此时还只能叫下面那些液体为葡萄汁，哈哈，这个时候颜色还是很浅很浅的；

STEP42、第二天，背光拍的；

STEP43、这个是第9天拍的，颜色变深了很多；

STEP44、黄色的是不太熟的葡萄做的；

STEP45、好像也是第9天的；

STEP46、这个是二次发酵基本完成后的。