咖啡百利甜手工冰激凌的做法

STEP1、蛋清蛋黄分离，蛋清盆必须无油无水无污渍加入蛋清部分一半的细砂糖（即60g）挤入柠檬汁，作用是去腥增香

STEP2、蛋清打发到干性发泡的状态（即小弯钩），打发途中加入另外一半的细砂糖

STEP3、蛋黄中加入40克细砂糖，搅拌均匀即可

STEP4、打发好的蛋清，转移到另一个盆中，进冰箱冷藏备用（如果你有两个厨师机或者用的手提打蛋器，就当我没说吧）

STEP5、所用到两种：百利甜，咖啡力娇（百利甜，之所是因咖啡力娇在给冰激凌提供风味同时，还会有一层意式浓缩咖啡风味）

STEP6、炼乳中加入百利甜酒，调和均匀

STEP7、再加入咖啡力娇酒，同样调和均匀

STEP8、淡奶油打发至七成，即有清晰花纹可供裱花的状态

STEP9、打发好的淡奶油放入盆中（如果最后需要盒装则找一个大盆即可，直接挖球食用的话那么这个盆就是容器）

STEP10、淡奶油中分三次加入蛋黄糊，每次都必须搅拌均匀才可以加入下一次

STEP11、搅拌均匀的状态

STEP12、继续分三次加入调和好的炼乳酒，同样必须搅拌均匀才可加入下一次

STEP13、继续，分三次加入冷藏备用的打发好的蛋清，同样每次搅拌均匀才可加入下一次

STEP14、这是最终搅拌好的冰激凌糊状态

STEP15、如何初步判断冰激凌做的好不好，如图，用蛋抽轻轻压下提起，要达到一定的浓稠度简单说，刚做好的冰激凌糊就是融化后的冰激凌，融化的做好了，那么冻起来就基本是成功了

STEP16、根据喜好加入配料之所以铺在表面不搅拌，是因为经过冷冻，固体会下沉，这样操作，等到冷冻完成，巧克力基本就可以均匀分布在冰激凌中间了，免去了多次翻拌加料的繁琐如果选用葡萄干，那么需要提前一晚将葡萄干用朗姆酒浸泡，加入前沥干即可（那个绿绿的是误入的南瓜籽，不高兴挑了，大家别介意）

STEP17、冷冻过夜，或者你觉得冻结实了就可以挖球食用啦提醒：室温下化的很快，吃多少取多少哈