自制红葡萄酒教你如何酿出红宝石般的葡萄酒的做法

STEP1、这是我在2016年的时候酿的葡萄酒，今天没事顺便发到下厨房来。

STEP2、首先说说选葡萄，葡萄酒最终成品跟所选葡萄质量有着直接关系，葡萄要挑紫红色，甜味的，并且有蜜蜂在葡萄上飞来飞去的最佳，这样的葡萄做出来的成品颜色会非常惊艳，如红宝石一般惊艳，口感也不会太涩，出酒率高。

STEP3、一定在大量上市的夏天自然成熟的，反季节的大棚里栽种的。再次提醒：紫红色的成熟了的，如图）尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，的。

STEP4、葡萄和糖直接发酵就可以做成葡萄酒，无需加白酒。首先洗葡萄，葡萄切勿一遍又一遍不停的冲洗，只需要把杂质脏污冲洗掉就可以，破皮的和坏掉的不能要。葡萄的表面有一层白白的霜，这一层白霜最好保留，是葡萄生长过程中自然分泌出的果糖液凝结形成的白霜，叫果粉，其成分是果糖，对人体并没有危害，而且越是品质好的葡萄白霜越浓。果糖粉上还附生有在酿葡萄酒时会发挥作用的酵母菌，不需要除去。所以说，这层白霜在发酵过程中起着重要的作用。

STEP5、洗净的葡萄，放在漏篮里沥干水分，最好平铺开来，自然风吹干表面的水分。

STEP6、发酵必须要足够大得容器，容器一定要干净。控干水，最好是选用瓷器或者玻璃容器。

STEP7、接下来就是制作过程了，把风干水分的葡萄抓在手里，双手一定要洗干净）用力的捏破，越碎越好，促进发酵时间，连皮、籽一起装罐，捏碎的葡萄铺在坛中，一层葡萄好了之后均匀的撒一层糖，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒的颜色来自于葡萄皮的颜色。

STEP8、如此例推，一层葡萄一层糖

STEP9、在你做酒前，你得要估计一下你的容器能容纳多少葡萄，葡萄不要填满整个容器，一定要多出空间来让葡萄发酵，所以，基本上葡萄占容器的7，8分满即可。然后，在最上面一层多撒点糖。

STEP10、接下来，很重要的一步就是，用保鲜膜覆盖在容器口，多盖几层，覆盖上去之后，要用自己的拳头将保鲜膜往瓶口里面按一按，让保鲜膜松松的覆盖着，最后用皮筋或者绳子将保鲜膜圈住。因为葡萄在发酵过程中会产生气体，这样做就可以留出多点空间发酵，过一段时间就会发现，这个层保鲜膜会涨的高高的。

STEP11、加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。将坛子放在阴凉的地方发酵，切忌不能在太阳下暴晒，如果是大夏天的毒辣太阳，后果可能引起爆炸很严重哦，切记切记！！酵母菌对温度要求比较苛刻，温度低了它不干活。温度太高的话，还容易把它热死。所以，葡萄酒的发酵温度通常控制在20-32摄氏度之间发酵时间，视季节，周围温度而定，7-8月做，气温较高，大概发酵20天即可，9-10月份可以发酵1-2个月，但是，这发酵时间不是绝对的。

STEP12、我做了两坛，我是9月初做，11月中旬开封，密封了两个多月，成品非常完美，无论是口感还是色泽上都非常棒，酒劲足，烈，合我口味

STEP13、看这颜色，犹如红宝石，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

STEP14、过滤，也做酒最后一个环节，自己在家做，过滤过滤，还有一种法比较干净卫生叫：虹吸法，所到工具皮管，一头放进葡萄酒容器，一头放进感觉容器中，这样葡萄酒顺着皮管慢慢流下，过滤，细，有卖，过滤

STEP15、过滤后的酒液用另外的空瓶装。然后将葡萄皮、籽、糟扔掉。

STEP16、自己做的葡萄酒晶莹剔透红宝石的颜色很漂亮。口感很好！！

STEP17、葡萄和糖的比例是103，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。