哈根达斯口味冰激凌的做法

STEP1、将蛋黄和蛋清

STEP2、蛋黄中加入5克细砂糖，用电动打蛋器打至颜色稍变浅

STEP3、蛋黄打发状态

STEP4、100克奶油加入30克细砂糖和2克奶粉高速打，体积膨大约1.5倍时改为低速

STEP5、打发至明显有纹路感

STEP6、提起打蛋头成角状表明打发完成

STEP7、将蛋黄液分批加入打发的奶油中

STEP8、翻拌均匀（切记不可画圈，应该如炒菜一样翻拌）

STEP9、加入80克炼乳

STEP10、再次翻拌均匀后暂时先放冰箱冷藏

STEP11、蛋白打发ps容器和打蛋器必须保证无水干燥，这个很关键

STEP12、高速打至出现大气泡如鱼眼状（这里可以滴入几滴柠檬汁，以便首次打发成功）之后加入5克细砂糖

STEP13、继续高速打至颜色变白，气泡变为小气泡，特别细腻时再次加入5克细砂糖

STEP14、继续打至提起打蛋器头可以有纹路形状时最后再加入5克细砂糖，这时改为低速打发

STEP15、打至打蛋器头出现角状表明打发完成

STEP16、蛋白打发后的状态（ps蛋白打发个人认为是最难的，首次打发时加柠檬汁成功率更高，细砂糖一定要分次加入，这样打出的蛋白才稳定，切记最后一次加入细砂糖时一定要不时提起打蛋器头看看，避免打发过度）

STEP17、将打发的蛋白分批加入之前冷藏的奶油中

STEP18、翻拌均匀，切记一定不能画圈，否则很容易消泡，口感就会差好多

STEP19、放入磨具，加入压碎的奥利奥饼干或者榴莲，冰箱冷冻12小时以上（切记是冷冻，不是冷藏）

STEP20、成品

STEP21、也可以用冰激凌勺

STEP22、奥利奥不要压太碎，有颗粒状口感更好

STEP23、榴莲味的成品

STEP24、口味去哈根达斯一般的奥利奥/榴莲冰激凌完成