超详细零失败草莓果酱，附果酱原理分析的做法

STEP1、准备一个100-200ml左右的玻璃瓶，放入沸水锅中煮5分钟消毒，倒扣在桌面晾干。

STEP2、新鲜的草莓先用水龙头较小的水流冲洗几分钟，把表面残留的农药和脏污去除；然后放入淡盐水中浸泡5分钟；再用流水冲洗干净就可以了。

STEP3、洗好的草莓去蒂，切成小块。（食谱中的400g指的是去蒂后的重量，买的时候可以多买1020g，这样去蒂后就差不多是400g。一个草莓大概切为四块或六块就可以，切太小熬煮完就吃不到果肉的口感了）

STEP4、将草莓块放到干净的碗中，倒入细砂糖，带上一次性手套抓拌均匀，静置两小时或冷藏过夜让果胶析出。

STEP5、抓拌均匀后的样子。

STEP6、腌制好的草莓连同汁液一起倒入砂锅中，开中小火熬煮，边煮边用刮刀不停搅拌，防止糊锅。

STEP7、表层出现浮沫后，可以用勺子撇出来，这样做出来的果酱颜色更加干净透彻。

STEP8、用勺子将浮沫撇出，如果有小的漏勺会更好操作。

STEP9、果酱煮至冒泡后，加入柠檬汁，转为小火慢慢熬煮，一定要边煮边不停搅拌，熬至果酱浓稠时关火。（果酱变凉后会更加的浓稠，所以这里不用熬到固体状）

STEP10、这种状态就可以关火了。

STEP11、如果新手不确定应该熬到什么状态，可以用下面的方法测试一下：在小碗里装些清水，滴入两三滴果酱，如果果酱没有化开，还保持半凝固的状态，就说明熬好了；如果滴进去的果酱化开了，说明还没熬好，开小火再熬一会儿。

STEP12、熬好的果酱趁热装瓶（果酱仍在85度以上时），装至八、九分满，立刻盖上瓶盖锁紧，将果酱瓶倒扣静置1小时，完全放凉后再放入冰箱冷藏，可保存两三个月，开封后一两周内吃完。