紫苏迷的早餐小时候常在冬天吃到草头。嫩草头,嫩草头,并是冬至过后的草头最为新嫩。在炒之前,细细把买回来的草头中不好的黄掉的叶子除去,并且用清水洗净。另外,烹炒的时候酒的味道也非常重要,一直认为泸州老窖的味道最佳,因为带着一点点的甜,酒味也很浓。放过一次二锅头,草头的鲜甜出不来呢。冬天来临,吃上这一盘新嫩鲜美的时蔬,白米饭外加一碗热汤,怎是一个不快活呢?
1、蒸制容器最好用金属盘,导热快,受热均匀,鸡块容易熟。顺德有道名菜“大盘鸡”采用同样器皿,亦是同理。 2、豆腐干和鸡块铺放的时候尽量铺开,以免厚的地方蒸不透。 3、最后一步虚蒸非常关键,既保证了鸡块熟,又保证了鸡块的口感脆。别忘记这一步。 4、只用蚝油,不要再添加其他任何调味品。如果担心味道淡,在拌芡粉之前可以再略加些蚝油。小时候常在冬天吃到草头。嫩草头,嫩草头,并是冬至过后的草头最为新嫩。在炒之前,细细把买回来的草头中不好的黄掉的叶子除去,并且用清水洗净。另外,烹炒的时候酒的味道也非常重要,一直认为泸州老窖的味道最佳,因为带着一点点的甜,酒味也很浓。放过一次二锅头,草头的鲜甜出不来呢。冬天来临,吃上这一盘新嫩鲜美的时蔬,白米饭外加一碗热汤,怎是一个不快活呢?